辣椒炒半乾魚
辣椒炒半乾魚
我來自魚米之鄉，家鄉人都愛吃乾魚，干煎，油炸，紅燒，手撕魚……算是地道湖北家常菜之一了。家裡有個北方女婿，吃不慣我們這種乾巴巴的魚，我就想起這種半乾魚了。家鄉做半乾魚特別簡單，新鮮魚殺了切片，大太陽晾半天，晚上就用青椒一炒，就很受歡迎。我做了改良，切更薄，用豐富的調料醃製，再炒制，更入味，適合外省人吃，算是改良版。
湖北菜-辣椒炒半乾魚的用料
- 鮮草魚 一條
- 青椒/紅椒 適量
- 姜 適量
- 鹽 5g
- 料酒 15ml
- 麻辣鮮 少許
- 蒜 3g
- 雞粉 3g
- 醋 少量
- 花椒 一小把
- 干辣椒 五個
- 生抽 少量
目錄
湖北菜-辣椒炒半乾魚的做法
- 片魚
- 將草魚處理乾淨
- 取魚頭魚尾做魚湯
- 其餘部分片成1-2厘米厚的片便
- 於入味及更易曬到合適的程度
- 沿着脊骨片成兩大片
- 切成4厘米左右寬度
- 每一段再按照2厘米以內的厚度切開，保證魚片厚度較均勻
- 片魚
- 一段片成了三
- 片魚完畢
- 加適量鹽，我這一條魚加了三茶匙鹽。加麻辣鮮（喜歡吃辣味），加入花椒，干辣椒切碎加入（這些都隨個人口味添加）。拌勻醃製一個小時以上。我有時候是晚上買魚處理，放冰箱醃一晚上第二天曬魚乾。
- 曬魚乾。擺開了曬，要記得翻面。曬到表面沒有水分，摸起來不粘手，稍微有點硬。太濕炒的時候容易碎，太干吃的時候硬。夏天太陽大半天就好，冬天太陽小曬兩天差不多了。可以放冰箱冷凍保存。
- 炒魚乾。熱鍋放油，將魚片在鍋內擺好，小火煎兩面金黃。放入姜蒜末，少量醋，生抽翻炒。放入辣椒絲，翻炒至辣椒熟，撒入雞精，按照個人口味加鹽或不加。出鍋完成。放紅辣椒炒更好吃。這個步驟和辣椒炒五花肉類似。
湖北菜-辣椒炒半乾魚的烹飪技巧
魚片一定要儘量厚薄均勻，保證曬和炒的過程更均勻。 魚片曬得乾濕度比較重要。 曬魚的過程中能把花椒和辣椒的味道曬進去，比炒的時候才加效果好很多。[1]
傳統湖北菜參考