辣椒小魚
食材簡介
營養價值
- 丁香魚也叫小銀魚,產自南方沿海地方,丁香魚以肉質鮮嫩出名,它體積雖小,營養價值卻非常高,無論是炒菜、煮粥,都能吃出其濃郁的鮮香,下面我們就來了解丁香魚的營養價值!
- 丁香魚富含維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。丁香魚含有水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素,還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚帶骨一起吃是很好的鈣質來源,其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚肉里攝取。
- 丁香魚富含豐富蛋白質,經研究發現,兒童經常食用,其生長發育比較快,魚肉中EPA和DHA可以讓寶寶更聰明。而且經常食用丁香魚,人的身體比較健壯,壽命也比較長。
食用功效
- 防癌抗癌:預防癌症,降低癌變的發生率。
- 抗衰老:微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。
- 生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
- 中和胃酸,緩解胃痛。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患有皮膚疥癬者忌食。
選購技巧
- 魚腮:新鮮魚鰓,鰓蓋應緊閉,魚鰓色澤鮮紅(有的還帶血),無粘液、污物,異味等;魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮;灰白或變黑,魚已腐敗變質,建議不要購買。
- 魚眼:新鮮魚眼,光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋;魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,說明魚已不新鮮;若腐敗變質,魚眼眼球很可能還會破裂移位。
- 魚鰭。新鮮魚鰭,表皮緊貼鰭條,完好無損,色澤光亮;不新鮮魚鰭,表皮色澤減退,且有破裂現象;腐敗變質的魚鰭,表皮剝脫,鰭條散開。
- 表皮:新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象;不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片鬆脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液;腐敗變質的魚表皮色澤全變,液體粘手,且有臭味。
- 肉質:新鮮魚肉組織緊密,肉質堅實,用手按彈性明顯。
- 體態:新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚上市時為保鮮而放入過冰塊,若魚頭尾往上翹,就仍然是新鮮的;若拿在手上肉無彈性,頭尾鬆軟下垂,就不夠新鮮。
儲存簡述
丁香魚要冷凍保存才不會變色變味,食用時用溫水略為漂洗,可以去除冰渣,日本人常用來煮粥食用,台灣人也如此,對兒童與老人最為滋養。[1]
辣椒簡介
辣椒別稱辣子、辣角、海椒等,為茄科辣椒屬一年或有限多年生草本植物,營養豐富,每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位,還富含維生素B、胡蘿蔔素、鈣、鐵營養成分,
辣椒的營養價值
- 辣椒含有的辣椒素有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些慢性病的風險。
- 辣椒富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。
- 辣椒含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病,還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
- 辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素,可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。
辣椒的功效與作用
- 幫助消化:辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。
- 預防結石:青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石。
- 降低血脂:辣椒中含有大量的維生素E,常食可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
- 減肥作用:辣椒含有一種成分可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。
- 預防感冒:辣椒含有的辣味成分具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的「三通」作用,對於預防感冒具有很好的作用。
- 肌膚美容:辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問題,只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。
吃辣椒的禁忌
- 辣椒中的辣椒素會使循環血量增加,心跳加快,誘發心動過速,因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒,否則會妨礙病情的好轉。
- 人的身體腸道很複雜,偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的,所以有腎病的人儘量要少吃辣,最好不吃。有損腎實質細胞,嚴重可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。
- 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
- 辣椒素會引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,導致膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
- 辣椒素具有刺激性,會加重便秘症狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫,導致疾病惡化,誘發肛門膿腫。
- 體型偏瘦的人常有咽干、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述症狀,而且易導致出血、過敏和炎症,嚴重時會發生瘡癰感染等。
- 患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣,辣椒素會刺激黏膜充血水腫,加速腸胃蠕動,從而引起腹瀉、腹痛等症狀,對消化功能也會有影響。
- 服用中藥者食用辣椒素會影響中藥療效,因此服用中藥的同時應禁食辛辣食物,在飲食方面應清淡,不能吃辣椒和含有刺激因素的食物,否則會引起病症復發。
- 有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒,很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適症狀。
- 有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣椒會加重症狀。
- 辣椒刺激性較大,不但會誘發疼痛,還會刺激潰瘍面,使其進一步擴大,久病不愈
- 孕產婦食用辣味食物會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀,也會因哺乳而使嬰兒出現上述症狀。
- 甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒後,心跳速度會更快,症狀更為明顯。
辣椒的藥理作用
- 消化系統的作用:辣椒酊或辣椒鹼,內服可作健胃劑,有促進食慾、改善消化的作用。
- 抗菌及殺蟲作用:辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有抑制作用,對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
- 發赤作用:辣椒外用對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。
- 循環系統的作用:辣椒可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓上升,對脈搏無明顯影響。
- 其他作用:辣椒作調味品食用3周後可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加。
辣椒的藥用選方
- 治痢積水瀉:辣茄一個。為丸,清晨熱豆腐皮裹,吞下。
- 治瘧疾:辣椒子,每歲一粒,二十粒為限,一日三次,開水送服,連服三至五天。
- 治凍瘃:剝辣茄皮,貼上。
- 治毒蛇傷:辣茄生嚼十一、二枚,即消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼爛敷傷口,亦消腫定痛。[2]
辣椒小魚的做法
食材
熟丁香魚300公克,辣椒醬醃床60公克。
做法
- 熱鍋後倒油加熱,直至油有九成熟,無泡沫即可。油是一般炒蔬菜1.5倍;
- 將用水泡好的干小魚慮水乾淨,倒入油鍋,炒黃;
- 放入切好的辣椒,大蒜;
- 加一碗水熬製 ,還有一點湯時放鹽味精盛出。[3]