軟炸鮮奶
基本內容
菜品原料
製作方法
1. 牛奶入奶鍋加熱,加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖,燒開鍋後下100毫升,水澱粉勾芡,用木鏟順一方向攪動;
2. 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內,稍涼後,放入冰箱;
3. 將麵粉、澱粉、蘇打粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量,攪拌均勻,製成脆漿;
4. 鍋燒熱加色拉油,燒至5~6 成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上干澱粉,再掛脆漿,[1]下油鍋炸至金黃色撈出;
5. 將炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。
注意事項
1. 熬鮮奶要始終順一個方向攪動;
2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例,使奶坯軟硬適中;
3. 將脆漿兌好後,靜置一會兒,才可使用;
4. 奶坯用手勺輕輕推動,避免粘連,使受熱均勻,上色深淺一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5. 瓊脂10克,加水少許蒸化,對入奶漿,攪勻,然後冷凍成型,使奶胚質韌,便於改刀掛糊,炸後瓊脂溶化,鮮奶更顯柔軟;
6. 因有過油炸制過程,需準備色拉油約1000克,葵花籽油更好。
參考文獻
- ↑ 不用一滴油的酥炸鮮奶,在家就能輕鬆做好,發朋友圈必備,精緻,單愛美食, 20-12-18