软炸鲜奶

软炸鲜奶是以鲜牛奶为主料油炸制成的清香、鲜甜口味菜品(甜点)，外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩，尤其受女性和儿童的欢迎。

基本内容

中文名称：软炸鲜奶

工艺：油炸

类别：甜点

【主料】：鲜牛奶500克

【辅料】：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

【调料】：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

1. 牛奶入奶锅加热，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；

2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；

3. 将面粉、淀粉、苏打粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；

4. 锅烧热加色拉油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，^[1]下油锅炸至金黄色捞出；

5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

1. 熬鲜奶要始终顺一个方向搅动；

2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；

3. 将脆浆兑好后，静置一会儿，才可使用；

4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；

5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；

6. 因有过油炸制过程，需准备色拉油约1000克，葵花籽油更好。