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車雲山毛尖

中文名: 車雲山毛尖

地 點: 河南信陽車雲山

類 型: 中國傳統名茶

優 點: 內質香高味醇,甜涼生津

車雲毛尖是我國傳統 名茶,產於湖北境裡隨州市北部的車雲山和位於河南境內的 信陽車雲山。

車雲山境內群峰挺拔,山勢巍峨, 蒼山青翠,巨石嶙峋。特別是 千佛塔(始建於唐朝,位於信陽地區車雲山)、 馬鬃嶺、 右耳岩、鷹嘴石、太峨山、刺 鼻尖以及雙寨等八大風景區把車雲山點綴得更為奇麗。這裡處處林木 蓊鬱,清泉長流,每逢遇雨,群山 若隱若現;雨後乍晴,團團白雲,翻滾於群峰之間,其狀如萬馬奔馳,又似 車輪滾滾,車雲山因此而得名。所產毛尖,外形緊細圓直,鋒毫顯露;內質香氣清高,具有濃厚的熟板栗香;滋味醇厚,甜涼爽口;湯色嫩黃,清澈明亮,葉底嫩綠、柔軟。[1]

目錄

品質特徵

外形緊細圓直,鋒毫顯露,色澤翠綠,香氣清高,具熟板栗香,滋味醇厚鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩綠勻淨。

茶品作用

常飲此茶,能促進 血液循環,恢復疲勞,解油膩、利尿、助消化,可以提神,醒酒、解毒,對高壓,動脈硬化,都有一定的療效。解放後,此茶已作為全國名茶之一,載入了 浙江人民出版社出版的《 中國名茶》。

歷史與發展

車雲山茶葉,歷史悠久,早在清代光緒三十二年,從六安引種栽培,經茶農精工細制,創造出外形緊細圓直,鋒豪顯露;內質香高味醇,甜涼生津,色澤嫩綠,湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。

這裡產茶歷史悠久,遠在清代以前即已產茶,到了清代光緒年間,茶葉生產有了較大發展。當時有個 茶商,從安徽請來制茶師傅,仿製安徽的 黃大茶、瓜片茶等;本世紀20年代,當地茶農在吸收黃大茶、瓜片茶等製法的基礎上,通過多年的反覆實踐,創造了一套毛尖茶加工技術,開始了 獨具一格的車雲山毛尖茶的生產。現在,武漢市、襄樊市、隨州市、 老河口市等地,都是車雲山毛尖銷售的主要市場。

加工製作

   烘焙 車雲山毛尖加工工藝要推其烘焙技術最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行,一般要分三次進行。一、二道烘焙主要起乾燥作用,溫度掌握先高后低,要求薄攤、勤翻、輕放,烘至色翠綠、毫顯露為度。第三道烘焙被視為關鍵性的工序。用的是低溫長烘,時間長達一小時,這樣「車雲山毛尖」濃厚的熟板栗香便產生了。再經適當揀剔,按照品質加以分級,裝入錫罐存放、待用。

   採摘 車雲山毛尖採摘嚴格,加工十分講究,鮮葉要求採摘勻、淨、嫩,加工炒制分「生鍋」和「熟鍋」。生鍋用帚把均勻 挑動,待葉軟柔後,按順時針方向旋轉成團。先重後輕,邊轉邊抖,至茶葉開始擠出時,進入熟鍋,進行趕條,至茶葉表面不粘結時,用手理條,採取四指併攏,拇指分開,使茶葉沿着鍋壁輕擦帶動,在掌心翻動,從 虎口吐出,要求抓得均勻,甩得開展。到七、八成干時,起鍋上烘,共需三次烘焙。第一、二次烘焙後時隔一些時間,輕放至色翠綠,毫顯露為度,第三次烘焙達到香氣高、茶足乾的目的。車雲山茶葉製作技術,已於1981年8月農業出版社出版《茶葉製造學》作為福建茶葉專業教科書。

參考資料

  1. [1],車雲山毛尖的沖泡方法 普洱茶網 ,2018-09-11