赤鯮
赤鯮
学名：Dentex tumifrons
科名：鲷科 俗名：赤章
产期 1月，2月，3月，4月，5月，6月，7月，8月，9月，10月，11月，12月
产地 新北市，宜兰县，高雄市，基隆市，新竹市，新北市，马祖，金门
地理分布：分布于印度-西太平洋区，西起印尼，北至日本，南至澳洲。台湾分布于北部、西部、东北部、南部及澎湖海域。
台湾分布：西部、南部、北部、东北部、澎湖
栖息环境：砂泥底、近海沿岸
栖所生态：主要栖息于大陆棚砂泥底水域，栖息深度在50-250公尺之阎。每年6-7月及10-11月是其产卵期。肉食性，以底栖生物为主食。
渔业利用：全年皆有产，但以初夏及秋季为盛产，是美味的高经济价值鱼种，可利用延绳钓、手钓等渔法捕获，碳烤、油炸、清蒸皆可。[1]
目录
形态特征：
体椭圆形，侧扁，背缘隆起，腹缘圆钝。头中大，前端甚钝。吻钝。口略小，端位；上颌前端具圆锥齿2对，两侧具圆锥齿1列，下颌齿约同于上颌齿；锄骨、腭骨及舌面皆无齿。
体被薄栉鳞，背鳍及臀鳍基部均具鳞鞘，基底被鳞；侧线完整，侧线至硬棘背鳍基底之间有4.5列鳞。背鳍单一，硬棘部及软条部间无明显缺刻，硬棘皆不延长如丝状，硬棘数XII；臀鳍小，与背鳍鳍条部同形，第II及第III棘约等长，软条数8；胸鳍长，长于腹鳍；尾鳍叉形。
体侧呈鲜红色而带银色光泽，愈近腹部逐渐变淡，腹部呈白色，体背侧具3个黄色斑点。背鳍、臀鳍及尾鳍橘红色，鳍膜上有些黄色斑纹。[2]
【赤鯮】能防过敏的珍贵海鱼
赤鯮被认为是最好吃的鱼种前十名，虽然是较为昂贵的经济鱼种，然而，其美味的肉质却令饕客们每每愿意掏出荷包。
赤鯮鱼是广东南澳及潮州一带对真鲷鱼的叫法。真鲷鱼又叫立鱼，因为味美色鲜，产量不高，成为重要的经济产物，同时跻身国内十大最好吃的鱼类之一。
赤鯮身体呈纺锤状，具有单一背鳍，身体有一条透明纵线，体背至腹部颜色由鲜红色渐转为白色，身体带有金黄色光泽，体长最长可达约30厘米。赤鯮鱼肉含有大量的蛋白质，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。因为体色鲜红，有吉祥喜庆之兆，所以十分受欢迎。更为特别的时候，别的海鲜有些人吃了会过敏，但是赤鯮吃了反而能改善过敏体质，十分神奇。[3]
赤鯮鱼的营养价值
赤鯮鱼鱼肉含有大量的蛋白质，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养就爱只很高。同时，赤鯮含有维生素A、B、E等不饱和脂肪酸、大量的钙质与不饱和脂肪酸等营养素，具有肉质细腻，味道自然纯正。赤鯮鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，是老人、儿童和孕妇的理想滋补食材。
赤鯮鱼的功效作用
中医认为赤鯮鱼味甘，营养丰富，有补脾益气暖胃，养肝养血健美的功效作用。
赤鯮吃起来口味清淡，富含蛋白质， 能减少人体过敏发生，且有助于生完孩子的孕妇发奶，因此也是妇女坐月子期间很好的食材选择。一般人吃海鲜容易过敏，可能引发气喘、皮肤起疹子等症状，但赤鯮却是中医师们认为能减少过敏发生的食材。[4]
【赤鯮VS盘仔鱼 】
如何分辨这对伪双胞胎?🤔🤔
⭕️上方: ＃赤鯮 又称为“黄牙鲷”，【背鳍、鼻子带有淡黄色，鱼身偏橘红】。全年都可捕获，盛产期则是初夏及秋天。 赤鯮肉质鲜美，不论盐烧、香煎、清蒸或姜丝煮汤都美味😋
⭕️下方:＃盘仔鱼，【背鳍没有黄色❌，且在鳃处有一条橘红线，鱼身较偏粉红】。盘仔鱼鱼皮带有柚子香气。属高蛋白、低脂肪鱼类，并含有丰富的烟碱酸，＃而且价格较亲民。
赤鯮的背鳍平整，而盘仔鱼的背鳍较长且突出。赤鯮鱼身上的颜色是红中带金黄，且腹部呈白色，但盘仔鱼的鱼身却是红中带灰。赤鯮料理时常带著甲壳味，盘仔鱼带著的是柚子味。赤鯮经济价值很高，盘仔鱼经济价值低。赤鯮的体型较大，而盘仔鱼的体型仅有手掌大。
赤鯮建议料理
赤鯮鱼肉细致，是属于高级料理鱼种，也是老饕口中的珍馐海鱼。
赤鯮最推荐烧烤、干煎这两种方式烹调，最能提出鱼肉自然鲜甜，清蒸则有淡淡的海味，料理时间不宜过久，否则肉质会变得干柴，鲜美肉汁流失。
- 烤：盐味烤（最推荐！）、鲜蔬烤鱼 ＊盐味烤赤鯮常常出现于日本婚礼的盒盛食品-“鲷鱼”使用。（祝鲷）
- 生食：生鱼片、炙烧后冰镇、醋腌
- 煎：干煎、油煎、糖醋、泰式酸辣
- 炸：天妇罗炸、唐扬炸
- 汤：清鱼汤、什锦蔬菜豆腐鱼锅
- 烧：红烧、照烧
- 其他：日式炊饭[5]
赤鯮料理
赤鯮泰式风味煨煮
材料：赤鯮1尾、蒜末20克、洋葱丝1颗、盐1小匙、胡椒粉少许、综合香草少许、泰式酱汁适量、鱼高汤约300cc、小番茄数颗、九层塔适量
作法：
1. 将赤鯮鱼洗净后放入锅内，煎至约5分熟备用。
2. 锅内加油，以小火将蒜末、洋葱丝炒香，再放入鱼高汤及泰式调味料等拌匀。
3. 将赤鯮放入锅内煨煮，加少许盐、小番茄、九层塔、综合香草调味即可。[6]
香煎赤鯮鱼
带鱼刺不多，把两边的鳍都去掉，很轻松就能将脱骨的鱼肉夹起来。肉里些许的刺早被煎的脆脆的，嚼几下便可直接吞下；老人、孩童也能品尝的干煎赤鯮鱼
原料：赤鯮鱼五条、鸡蛋一个、姜、盐、胡椒粉
步骤：
一、赤鯮洗净内脏鱼鳞也由鱼贩除去，制作前冲洗干净。
二、用盐、姜、胡椒粉腌制半小时。
三、锅里放入油，小火加入至微微冒烟。
四、用蛋汁将赤鯮鱼四周都裹好，然后放入锅中。
五、一面煎待颜色金黄后反面再煎，熟透即可起锅食用。[7]
纸包鱼赤鯮 - 香柠配鱼肉好鲜甜
放进烤箱简单好上桌
食材准备
•極鮮赤鯮 •鹽巴 •檸檬片2-3片 •蒜頭 •迷迭香 •蔥白 •烘焙紙
料理步骤:
Step1. 准备食材
Step2.适量的盐抹在鱼的两面
Step3.切好的葱白段放入鱼肚内
Step4.依序铺上柠檬片、迷迭香，再放几办蒜头
Step5.烘焙纸盖上，头尾两侧纸卷起，放入烤箱至15分钟
Step6.美味鲜甜多汁的烤赤鯮就完成啦!![8]
嫩豆腐番茄鱼煲汤
主食材
嫩豆腐 1盒 牛番茄🍅 2粒 鮮魚(赤鯮魚) 2隻=約11兩 薑片 3片 紅蘿蔔 1/2條 青江菜 1小把 黑木耳 2片
调味 海盐 适量 鲜味炒手 适量
料理步骤:
1.鲜鱼洒上一点太白粉
2.豆腐、牛番茄切块、木耳撕小块、红萝卜切片状
3.起水锅烧开
4.放点油爆香姜片后，将鱼下锅尽量不要急著翻面
5.鱼煎至焦香，直接将烧好的开水倒入，前辈说这样才有奶白色的汤
6.不加锅盖，让鱼汤滚个8分钟左右，捞出浮在上面的杂质
7.放入红萝卜、牛番茄、黑木耳及嫩豆腐，盖上锅盖煲个20分钟即可
8.开锅盖试一下味道，也太惊为天人了，个人觉得几乎不用调味；但客人没吃这么淡，还是有些许调味
9.放入青江菜烫熟即可上桌啰！[9]
视频
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