赤鯮
赤鯮
學名：Dentex tumifrons
科名：鯛科 俗名：赤章
產期 1月，2月，3月，4月，5月，6月，7月，8月，9月，10月，11月，12月
產地 新北市，宜蘭縣，高雄市，基隆市，新竹市，新北市，馬祖，金門
地理分布：分布於印度-西太平洋區，西起印尼，北至日本，南至澳洲。台灣分布於北部、西部、東北部、南部及澎湖海域。
台灣分布：西部、南部、北部、東北部、澎湖
棲息環境：砂泥底、近海沿岸
棲所生態：主要棲息於大陸棚砂泥底水域，棲息深度在50-250公尺之閻。每年6-7月及10-11月是其產卵期。肉食性，以底棲生物為主食。
漁業利用：全年皆有產，但以初夏及秋季為盛產，是美味的高經濟價值魚種，可利用延繩釣、手釣等漁法捕獲，碳烤、油炸、清蒸皆可。[1]
目录
形態特徵：
體橢圓形，側扁，背緣隆起，腹緣圓鈍。頭中大，前端甚鈍。吻鈍。口略小，端位；上頜前端具圓錐齒2對，兩側具圓錐齒1列，下頜齒約同於上頜齒；鋤骨、腭骨及舌面皆無齒。
體被薄櫛鱗，背鰭及臀鰭基部均具鱗鞘，基底被鱗；側線完整，側線至硬棘背鰭基底之間有4.5列鱗。背鰭單一，硬棘部及軟條部間無明顯缺刻，硬棘皆不延長如絲狀，硬棘數XII；臀鰭小，與背鰭鰭條部同形，第II及第III棘約等長，軟條數8；胸鰭長，長於腹鰭；尾鰭叉形。
體側呈鮮紅色而帶銀色光澤，愈近腹部逐漸變淡，腹部呈白色，體背側具3個黃色斑點。背鰭、臀鰭及尾鰭橘紅色，鰭膜上有些黃色斑紋。[2]
【赤鯮】能防過敏的珍貴海魚
赤鯮被認為是最好吃的魚種前十名，雖然是較為昂貴的經濟魚種，然而，其美味的肉質卻令饕客們每每願意掏出荷包。
赤鯮魚是廣東南澳及潮州一帶對真鯛魚的叫法。真鯛魚又叫立魚，因為味美色鮮，產量不高，成為重要的經濟產物，同時躋身國內十大最好吃的魚類之一。
赤鯮身體呈紡錘狀，具有單一背鰭，身體有一條透明縱線，體背至腹部顏色由鮮紅色漸轉為白色，身體帶有金黃色光澤，體長最長可達約30厘米。赤鯮魚肉含有大量的蛋白質，味道特別鮮美，素有「海雞」之稱。因為體色鮮紅，有吉祥喜慶之兆，所以十分受歡迎。更為特別的時候，別的海鮮有些人吃了會過敏，但是赤鯮吃了反而能改善過敏體質，十分神奇。[3]
赤鯮魚的營養價值
赤鯮魚魚肉含有大量的蛋白質，特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，營養就愛只很高。同時，赤鯮含有維生素A、B、E等不飽和脂肪酸、大量的鈣質與不飽和脂肪酸等營養素，具有肉質細膩，味道自然純正。赤鯮魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，是老人、兒童和孕婦的理想滋補食材。
赤鯮魚的功效作用
中醫認為赤鯮魚味甘，營養豐富，有補脾益氣暖胃，養肝養血健美的功效作用。
赤鯮吃起來口味清淡，富含蛋白質， 能減少人體過敏發生，且有助於生完孩子的孕婦發奶，因此也是婦女坐月子期間很好的食材選擇。一般人吃海鮮容易過敏，可能引發氣喘、皮膚起疹子等症狀，但赤鯮卻是中醫師們認為能減少過敏發生的食材。[4]
【赤鯮VS盤仔魚 】
如何分辨這對偽雙胞胎?🤔🤔
⭕️上方: ＃赤鯮 又稱為「黃牙鯛」，【背鰭、鼻子帶有淡黃色，魚身偏橘紅】。全年都可捕獲，盛產期則是初夏及秋天。 赤鯮肉質鮮美，不論鹽燒、香煎、清蒸或薑絲煮湯都美味😋
⭕️下方:＃盤仔魚，【背鰭沒有黃色❌，且在鰓處有一條橘紅線，魚身較偏粉紅】。盤仔魚魚皮帶有柚子香氣。屬高蛋白、低脂肪魚類，並含有豐富的菸鹼酸，＃而且價格較親民。
赤鯮的背鰭平整，而盤仔魚的背鰭較長且突出。赤鯮魚身上的顏色是紅中帶金黃，且腹部呈白色，但盤仔魚的魚身卻是紅中帶灰。赤鯮料理時常帶著甲殼味，盤仔魚帶著的是柚子味。赤鯮經濟價值很高，盤仔魚經濟價值低。赤鯮的體型較大，而盤仔魚的體型僅有手掌大。
赤鯮建議料理
赤鯮魚肉細緻，是屬於高級料理魚種，也是老饕口中的珍饈海魚。
赤鯮最推薦燒烤、乾煎這兩種方式烹調，最能提出魚肉自然鮮甜，清蒸則有淡淡的海味，料理時間不宜過久，否則肉質會變得乾柴，鮮美肉汁流失。
- 烤：鹽味烤（最推薦！）、鮮蔬烤魚 ＊鹽味烤赤鯮常常出現於日本婚禮的盒盛食品-「鯛魚」使用。（祝鯛）
- 生食：生魚片、炙燒後冰鎮、醋醃
- 煎：乾煎、油煎、糖醋、泰式酸辣
- 炸：天婦羅炸、唐揚炸
- 湯：清魚湯、什錦蔬菜豆腐魚鍋
- 燒：紅燒、照燒
- 其他：日式炊飯[5]
赤鯮料理
赤鯮泰式風味煨煮
材料：赤鯮1尾、蒜末20克、洋蔥絲1顆、鹽1小匙、胡椒粉少許、綜合香草少許、泰式醬汁適量、魚高湯約300cc、小番茄數顆、九層塔適量
作法：
1. 將赤鯮魚洗淨後放入鍋內，煎至約5分熟備用。
2. 鍋內加油，以小火將蒜末、洋蔥絲炒香，再放入魚高湯及泰式調味料等拌勻。
3. 將赤鯮放入鍋內煨煮，加少許鹽、小番茄、九層塔、綜合香草調味即可。[6]
香煎赤鯮魚
帶魚刺不多，把兩邊的鰭都去掉，很輕鬆就能將脫骨的魚肉夾起來。肉裡些許的刺早被煎的脆脆的，嚼幾下便可直接吞下；老人、孩童也能品嘗的乾煎赤鯮魚
原料：赤鯮魚五條、雞蛋一個、薑、鹽、胡椒粉
步驟：
一、赤鯮洗淨內臟魚鱗也由魚販除去，製作前沖洗乾淨。
二、用鹽、薑、胡椒粉醃制半小時。
三、鍋裡放入油，小火加入至微微冒煙。
四、用蛋汁將赤鯮魚四周都裹好，然後放入鍋中。
五、一面煎待顏色金黃後反面再煎，熟透即可起鍋食用。[7]
紙包魚赤鯮 - 香檸配魚肉好鮮甜
放進烤箱簡單好上桌
食材準備
•極鮮赤鯮 •鹽巴 •檸檬片2-3片 •蒜頭 •迷迭香 •蔥白 •烘焙紙
料理步驟:
Step1. 準備食材
Step2.適量的鹽抹在魚的兩面
Step3.切好的蔥白段放入魚肚內
Step4.依序鋪上檸檬片、迷迭香，再放幾辦蒜頭
Step5.烘焙紙蓋上，頭尾兩側紙捲起，放入烤箱至15分鐘
Step6.美味鮮甜多汁的烤赤鯮就完成啦!![8]
嫩豆腐番茄魚煲湯
主食材
嫩豆腐 1盒 牛番茄🍅 2粒 鮮魚(赤鯮魚) 2隻=約11兩 薑片 3片 紅蘿蔔 1/2條 青江菜 1小把 黑木耳 2片
調味 海鹽 適量 鮮味炒手 適量
料理步驟:
1.鮮魚灑上一點太白粉
2.豆腐、牛番茄切塊、木耳撕小塊、紅蘿蔔切片狀
3.起水鍋燒開
4.放點油爆香薑片後，將魚下鍋盡量不要急著翻面
5.魚煎至焦香，直接將燒好的開水倒入，前輩說這樣才有奶白色的湯
6.不加鍋蓋，讓魚湯滾個8分鐘左右，撈出浮在上面的雜質
7.放入紅蘿蔔、牛番茄、黑木耳及嫩豆腐，蓋上鍋蓋煲個20分鐘即可
8.開鍋蓋試一下味道，也太驚為天人了，個人覺得幾乎不用調味；但客人沒吃這麼淡，還是有些許調味
9.放入青江菜燙熟即可上桌囉！[9]
視頻
20201120中天新聞 「盤仔假赤鯮」民眾霧煞煞 兩者外觀相似難以辨別
台灣好美 - 清晨 基隆崁仔點拍賣赤鯮 2018/4/28
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