豬油拌飯

豬油拌飯 圖片來自yummymum

豬油拌飯（香港：豬油撈飯，臺灣：豬油飯、豬油攪飯）是從前中國南方人常吃的主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就只拌豬油代替。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯含有窮困的意思。

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由來

最早的豬油拌飯，《禮記》中周代專供天子之食的八珍，其中佔頭把交椅的淳熬，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。

一、可謂是窮困的表現，但在清末、民國、建國初期，有能吃上豬油拌飯就不錯的說法，這種說法，在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。非常便利，不用做菜，直接在飯裡加點豬油就吃了。所以有又是豬油拌飯一說，說明這人又是偷懶了。

二、香港和台灣分別在20世紀60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困，把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜餚也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

背景

香港和台灣分別在1960年代和1970年代前，仍是發展中國家地區，部分人民收入低下，不少家庭購買不起肉食作為餸菜，貧窮的家庭便會買價格較便宜的肥豬肉炸油，豬油冷卻凝固後可長久儲存，食時挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯熔化，加醬油撈飯，香口惹味，甚至連菜餚也不用。肥豬肉炸油後餘下的「豬油渣」可作為其他餸菜的配料，香港有人用於製作油渣麵或沾砂糖作為零食。

現在

由於豬油含有大量飽和脂肪，長期食用豬油不利人體循環系統的健康，在物質豐富的年代，已很少人會直接把豬油用於拌飯，但仍有食肆供應豬油飯作為一種懷舊食品。香港元朗有酒樓把豬油撈飯上市，用上等燒豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。