豌豆粉

豌豆粉是江蘇省贛榆縣的一種傳統小吃；該菜品也是贛榆人十分喜愛的早餐。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。

質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃，是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝固而成。質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利尿的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。

這種黃色的豌豆粉，在北方並不常見，在農貿市場見到買過一次，問過攤主可不可以做涼粉，攤主竟然不知；無奈從馬首富家裡購買，收到後就開始嘗試熱吃和涼吃，老北京的小吃豌豆黃也可以用它做，做過一次豌豆黃，和在北京吃過的一個味道；

夏季首先要嘗試的就是涼吃，涼吃就是豌豆涼粉；講真，這道酸辣豌豆粉不只是夏季吃，任何季節都可以吃；^[1]

中文名:豌豆粉

分類:滇菜

口味:鮮香可口流行地區江蘇省贛榆縣

簡介

豌豆粉是江蘇省贛榆縣的一種傳統小吃；該菜品也是贛榆人十分喜愛的早餐。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。

質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

豌豆粉是江蘇省贛榆縣的一種傳統小吃；該菜品也是贛榆人十分喜愛的早餐。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。

質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

主料：上等菜於豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油，芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒麵、紅辣子油各自入器

制粉：將干豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。
兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。
裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。