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豆香牛肉粒

豆香牛肉粒是一道以大豆、牛肉為主料製作的菜餚。因主料過油炸至酥脆,所以香酥可口,豆香味濃。

中文名豆香牛肉粒

分 類家常菜

口 味咸主要食材牛肉

目錄

製作原料

大豆100克 滷牛肉500克 青紅椒丁50克 姜米、蒜米各10克 蔥末20克 大醬35克 味精、香油各適量 菜油1000克(約耗75克)

製作方法

1大豆用清水浸泡約24小時,撈出瀝乾水分,再入燒至四五成熱的油鍋中,炸至酥脆時撈出;滷牛肉切成丁,亦下入熱油鍋中炸至酥脆時撈出。

2鍋留底油,投入姜米、蒜米、蔥末炒香,再下入青紅椒丁炒熟,接着下入炸好的大豆和牛肉丁翻炒,調入大醬、味精,炒勻後,淋入香油,起鍋裝盤,即成。

烹飪貼士

1大豆必須用清水浸泡至完全膨脹後才能用油炸制,且炸制時油溫不能過高。

2牛肉須選用牛仔蓋肉,且應用紅鹵鹵熟,這樣成菜才鮮嫩有風味。

3因滷牛肉已帶有底味,所以必須掌握好大醬的用量,否則成菜會太咸。

4粉不宜煮太熟。[1]

參考資料

  1. 豆香牛肉粒,搜狗, 2019-02-13