豆面糕
豆面糕 |
驴打滚,是中国东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。
因其最后制作工序中撒上的黄豆粉,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。
做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,
香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃。
中文名驴打滚
口 味软糯可口 香甜美味主要食材大黄米面,黄豆面,澄沙,白糖,香油,桂花等等流行地区天津、北京、东北等地区
别 名豆面糕,豆面卷子(满洲地区叫法)
目录
食材原料
糯米粉150g, 温开水125g, 细砂糖10g, 豆沙馅适量
做法一
糯米粉用温水加少许糖揉匀,水慢慢加入。
锅水烧水支蒸架,盘底先刷一层食用油,揉好的糯米团放在盘子里按扁,水开后大火蒸十五分钟。
蒸好的糯米团盖上保鲜膜放至温热。
准备黄豆面与豆沙馅,都是买的现成的,黄豆面是炒好的成品。
硅胶垫上铺上适量黄豆粉。
糯米团两面沾满黄豆面,擀成长方形,铺上豆沙,豆沙凭个人喜好可增减。
从宽的那面卷起,卷紧。
切成每块约五厘米左右,装盘,软糯香甜,很好吃。
做法二
糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,细沙若干,黄豆粉、椰丝各适量。
制作过程
糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合搅拌成浆的样子
准备一个方形的微波饭盒,微波食品袋一个,将食品袋放入饭盒中,把浆倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分钟
取出食品袋,在案板上放平,然后用擀面杖轻轻擀一下,擀的稍微薄一点,长一点,然后隔着食品袋切成两块
剪开食品袋,揭去上面的薄膜,把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子,口子的大小关系到挤出的细沙的多少,挤到中间,然后把下层食品袋剪开,这样变成两块了
拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来,捏合
案板上垫保鲜膜,撒上黄豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滚满粉,这样就不沾手了
快速切断,用同样的方法滚上椰丝