豆苗炒鸡片
豆苗炒鸡片 是四川地方特色菜品,属于川菜系,具有色鲜丽,味鲜香的特点。鸡肉营养丰富,豆苗含有极丰富的钙质、维他命B&L等,此菜含有多种维生素和矿物质,满足人体所需,乃滋补良菜。
中文名 豆苗炒鸡片
主要食材 鸡胸脯肉,豆苗,鸡蛋
分 类 川菜
口 味 鲜香特 点色艳丽,味鲜香
目录
目录
1 基本材料 2 制作方法 3 营养价值 4 食疗作用 5 营养成分 6 注意事项 7 相克食物 8 适用人群
基本材料
制作方法
(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片,长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊、拌上点油。
(2)用盐、味精料酒、湿淀粉和汤对成汁。
(3)将炒勺烧热注油,油热后下入鸡片,轻轻拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少许底油,下入豆苗翻炒几下,再投入鸡肉片翻炒均匀,将对好的汁倒入,汁开时翻炒均匀即可。 [1]
营养价值
豆苗
俗称豌豆藤,是豌豆的嫩茎和嫩叶,豆苗的频色很鲜明,质地又很柔软,含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素的含量也不少。豆苗性清凉,是燥热季节的清凉食品,对清除体内积热也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒,对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难 大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。除具有清热的功用外,,豆苗也可使肌肤光滑柔软。豌豆又名澡豆,可令人面色光泽。所谓澡豆,即是将豌豆放入洗澡盆中,作为去皮肤上油脂之用,因为它含有幼嫩滑润的维他命B,可以作为润肌肤之用。不妨试下,将豆苗磨碎而涂在皮肤上,即可去掉肌肤上的油脂,使肌肤光滑,又可防止夏季阳光之晒黑。豆苗的独特气味,无论作为主菜或配菜,都是十分美味可口的,如鲜菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜馆中的隽品。 鸡肉:肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
蛋黄
主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。 [2]
食疗作用
鸡胸脯
性平、温、味甘,入脾、胃经;有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
鸡蛋
黄性温,味甘;有滋阴、宁心安神的作用;治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用;鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期,阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风
症状
治疗支气管哮喘-蛋黄冰糖方:方法是取鸡蛋黄10个,冰糖100克,混合搅匀后加黄酒500克,放置10日即可。每次服用25克,每天2次。 [3]
营养成分
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 4.9 能量(千卡) 440 能量(千焦) 1841 蛋白质(克) 7.2 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 65.8 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 81 灰份(克) 5.7 维生素A(毫克) 90 核黄素(毫克) 0.11 视黄醇(毫克) 90 硫胺素(微克) 0.03 胡萝卜素(毫克) 0 尼克酸(毫克) 1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 14.58 a-E 3 (β-γ)-E 9.93 δ-E 1.65 钙(毫克) 76 磷(毫克) 83 钾(毫克) 109 钠(毫克) 1687.8 镁(毫克) 29 铁(毫克) 7.1 锌(毫克) 0.58 硒(微克) 3.07 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.68 碘(毫克) 0 [4]
注意事项
滑鸡片的油温热即可。给鸡脯肉上浆,不要用蛋黄,只要一个蛋白就可以了。炒豆苗的火要大一些,这样可以保持豆苗的营养和脆嫩,炒鸡脯肉时要稍多倒一些花生油,要不容易粘锅。炒完豆苗后,一定要把锅刷净,为了快,可以用厨房纸擦干净,要不会影响炒鸡肉的颜色。 [5]
相克食物
鸡胸脯不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用。服用铁制剂时不宜食用。 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 [6]
适用人群
一般人群均可食用。 1、老人,病人,体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。 [7]