豆腐丸

豆腐丸^[1]是一道美味可口的漢族名點，屬於閩菜系。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。此菜質地軟嫩，別具風味。

簡要介紹

工藝：汆口味：咸鮮味

主料：豆腐(南)(350克) 豬肋條肉（五花肉）(100克)

輔料：雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(30克)

調料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁；

豬五花肉剁成泥；

蔥白切珠；

肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；

用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；

鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；

將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。

豆腐丸