豆沙雪绵
豆沙雪绵 |
雪绵豆沙是一道菜品,主料是豆沙、蛋清、面粉、猪油,
辅料为菜油、白糖等,通过松炸的烹调方法制成。
中文名雪绵豆沙口 味外酥里软,入口香甜主要食材豆沙,蛋清,麦粉,猪油
做 法软炸
辅 料菜油, 白糖别 名雪衣豆沙(吉林)
目录
菜品介绍
雪绵豆沙主料选用红豆沙, 辅以蛋泡糊, 切记在搅拌蛋白糊的过程中不能添加一滴水,这样,
采用松炸的烹调方法炸制的豆沙才松软。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃 ,
在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,
极富情趣。雪衣豆沙要不焦不脆,正好适当才是最佳口感。
营养价值
特别提示
1、打蛋的容器要使用不锈钢或瓷制容器,如汤盆等,便于筷子(打蛋器)在盆内搅打,
容易使蛋糊打发,形成发蛋糊。容器一定要干净,无积水,无油污,
否则会影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。忌用铝器打蛋清 。
2、打蛋一定要用新鲜鸡蛋,蛋黄已碎的不能用,打蛋时只用蛋白,蛋黄蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里。
3、打蛋的方法,一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力,
先快后慢,顺着一个方向搅打,不能乱打。打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,
否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。
4、入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油。
5、红豆沙一般可以在超市买到,加红糖最好,如果没有现成的豆沙,可以自己制作。将豆泡开,
一般八小时左右。与红糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干。煮烂后捣成泥即成豆沙。
6、要用色拉油,颜色越浅越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好要尽快吃,凉了不好吃.
打鸡蛋一定要打够火候,筷子一定要立起来.不能偷工减料,否则就失败了。.
7、吃的时候一定要细细品味,这样才能吃出它浓郁的豆香,品味出原滋原味的豆位。
8、豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。[1]