西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 西紅柿炒雞蛋色澤鮮艷，酸甜爽口，口感爽滑，色香味濃，增加食慾。具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價的蛋白質。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類等，對神經系統和身體發育有非常好的作用，雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油。[1]
目錄
西紅柿營養
西紅柿根據生產季節的不同，都是決定其中西紅柿紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。[2]
雞蛋營養
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。[3]
做法
西紅柿炒雞蛋(一)： 食材：西紅柿、雞蛋、植物油、鹽、蔥、料酒。 做法：西紅柿去皮去蒂洗淨切成小片，雞蛋加一點點料酒、清水、鹽打散，炒鍋燒熱油，倒入雞蛋液快速用筷子劃散，成塊狀盛出備用。原鍋加少許油，燒熱倒入西紅柿，加少許鹽翻炒均勻，西紅柿炒軟湯汁濃稠放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可，裝盤撒上蔥花一盤色澤鮮艷美味爽口的西紅柿炒雞蛋上桌了。
西紅柿炒雞蛋(二)： 食材：西紅柿、雞蛋、糖、鹽。 做法：西紅柿清洗乾淨，雞蛋打入碗中打散備用，熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒，雞蛋炒散炒熟，炒熟的雞蛋出鍋備用，另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒，加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋，一份色澤紅潤的西紅柿炒雞蛋出鍋了。[4]
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