西班牙蛋餅

簡介

西班牙煎蛋捲(西班牙玉米餅) 是西班牙的傳統菜餚。它被西班牙人視為國菜，是西班牙美食的重要組成部分。這是一種用雞蛋和馬鈴薯製成的煎蛋捲，也可以選擇加入洋蔥。通常在室溫下作為小吃食用。在西班牙語國家，它通常被稱為tortilla de patatas、tortilla de papas或tortilla española。

替代名稱	Tortilla de patatas，Tortilla de papas，Tortilla española ，西班牙玉米餅，馬鈴薯煎蛋捲
課程	小吃、開胃菜或主菜
發源地	西班牙
食用溫度	溫暖或室溫
主要成分	雞蛋、馬鈴薯、植物油
變化	通常包括洋蔥
聖塞巴斯蒂安pinchos酒吧的西班牙煎蛋捲

歷史

西班牙語中首次提到玉米餅是在一份納瓦拉文件中，這是一份1817 年寫給納瓦拉宮廷的匿名「鼠洞紀念碑」。它解釋了納瓦拉農民與潘普洛納（首都）和la Ribera（納瓦拉南部）。在列出了高地人吃的稀少食物後，下一個引述如下：「…五到六個人的玉米餅裡有兩到三個雞蛋，因為我們的婦女知道如何用更少的雞蛋將玉米餅做得又大又厚，混合馬鈴薯、麵包屑或其他東西」。

根據傳說，在圍困畢爾巴鄂期間，卡洛斯將軍托馬斯·德·祖瑪拉卡雷吉發明了“玉米餅”，這是一道簡單、快速且營養豐富的菜餚，以滿足卡洛斯軍隊的匱乏。儘管尚不清楚這是否屬實，但玉米餅似乎在卡洛斯戰爭早期就開始傳播。

另一個傳說是，這個配方是1665年葡萄牙光復戰爭期間蒙蒂斯克拉魯斯戰役後被俘的西班牙囚犯學會的。葡萄牙勝利後，6000多名西班牙士兵被囚禁了3年，直到1668年條約簽訂里斯本簽署。獲釋後，這些囚犯將阿連特茹文化的一部分帶到了西班牙，包括許多食譜，其中以馬鈴薯雞蛋餅為特色，後來演變成了現代版的「玉米餅」。

命名法

玉米餅（tortilla）這個字是torta的縮寫形式，字面意思是「小蛋糕」。在歐洲西班牙語和拉丁美洲西班牙語的某些變體中，它的意思是煎蛋捲。馬鈴薯煎蛋捲是一種玉米餅（tortilla de patatas）或帕帕斯（papas）。隨著這道菜在國際上廣受歡迎，也許是為了將其與墨西哥和中美洲流行的小麥或玉米製成的薄餅區分開來， española或西班牙語的命名受到了關注。因此，「西班牙煎蛋」[12] [13]或「西班牙玉米餅」是其英文通用名稱，而玉米餅西班牙是正式接受的名稱名字甚至在半島之內。在西班牙，煎蛋捲（簡單地由打散的雞蛋製成）被稱為玉米餅法式煎蛋捲（字面意思是 “法式煎蛋捲”），以區別於土豆煎蛋捲。

ღ 西班牙北部巴斯克地區的玉米餅比賽

ღ 一種特別稀薄的“ Betanzos ”煎蛋，在加利西亞和馬德里很受歡迎。它們通常不加洋蔥，很大程度上依賴馬鈴薯的精心烹飪。

預備食材

1.馬鈴薯 : 1公斤

2.蛋 : 6顆

3.洋蔥丁 : 1 顆

4.鹽：適量

5.橄欖油 :適量

料理步驟

步驟1:使用圓徑不沾鍋，熱鍋後倒入橄欖油。

步驟2:馬鈴薯洗淨削皮後切成0.3公分薄片，以熱油炸熟加入少許鹽。

步驟3:加入洋蔥末，將馬鈴薯和洋蔥末炸至呈透明狀後立即撈起濾油放涼。

步驟4:邊瀝油邊將馬鈴薯和洋蔥壓成泥狀。

步驟5:將蛋均勻，倒入馬鈴薯洋蔥泥稍加混合。

步驟6：將蛋液倒入鍋子裡，鋪滿整個小鐵鍋。

步驟7：先大火約30秒，讓鍋底的蛋液先成型，再轉中小火慢烘4分鐘，確認鍋底不黏鍋及準備翻面。

步驟8：準備一個比鐵鍋略大的盤子，蓋住鍋口後倒扣，將蛋餅盛放在盤子裡

步驟9：將盤底那一面輕輕滑入鍋中，繼續烘至蛋熟不再黏鍋。

步驟10：用手指輕輕壓一下中央，感覺表面厚實、不會塌陷的狀態，即可盛盤。

玉米餅日

Día de la Tortilla（「玉米餅日」）是西班牙南部和西部許多城鎮慶祝的流行節日。其日期因城鎮而異；然而，它通常與四旬齋前的星期四重合，即狂歡節的第一天，也稱為“Jueves Lardero”（肥胖星期四)。西班牙東部的許多城鎮在這一天都有類似的慶祝活動。傳統上，每個城鎮的居民都會前往附近的鄉村地區，在那裡與家人和朋友一起度過一天，吃西班牙玉米餅和其他食物，並玩遊戲。

ღ Tortilla de Betanzos的特徵是較軟或流淌。