西式甜點
| 西式甜點 |
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西式甜點，中西餐譜上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之後的那一道甜點，區別於Tea Time的閒食，又作「甜品」而通行於中餐館。與甜點對應的是開胃菜，後者很少有甜的，種類上也遠不如甜點豐富。
如果說開胃菜是相當於一本書的前言或者導讀，那麼甜品就相當於這本書的後記或跋。成為經典的導讀或前言不勝枚舉，寫得好的後記卻並不多見。
目錄
基本內容
分類
開胃因顯而易見的實用而被普遍接受，結束的意義卻很曖昧。一道成功的甜點應該兼有一切壓軸節目的樂以及悼詞的哀而不傷，方能控制好「結束」的火候。
西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅着一層層演繹到極致。
製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶等。西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀。
香蜂起司蛋糕的製作材料
主料：奶酪300克
輔料：牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克,
調料：赤砂糖100克,白酒100克,檸檬汁10克
香蜂起司蛋糕的做法：
1. 檸檬擠汁、香蜂草洗淨以研磨機磨成粉末狀備用；
2. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化；
3. 加入細砂糖、牛奶一起拌至呈無顆粒狀；
4. 再加入薄荷酒攪拌均勻；
5. 吉利丁用冰水泡軟瀝乾，倒入奶油起司中一起拌勻；
6. 動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發時，倒入奶油起司中；
7. 再加入香蜂草粉一起攪拌均勻；
8. 最後把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮刀抹平；
9. 最後放入冷凍庫中，以-18℃凍藏約30分鐘即可。
酸奶乳酪蛋糕的製作材料
主料：餅乾150克,奶酪314克
輔料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克,
調料：白砂糖73克
酸奶乳酪蛋糕的做法
1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；
2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態；
3. 杏仁角烤熟備用；
4. 取一玻璃盆，倒入餅乾、奶油、杏仁角後，再加入牛奶（15克）、糖粉一起攪拌均勻；
5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將材料平均鋪在烤模里；
6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後，先放置一旁備用；
7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；
8. 加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；
9. 將全蛋打散後分次加入奶油起司中拌勻；
10. 繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊；
11. 將牛奶（126克）和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態時，再倒入烤模中；
12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘至熟，即出爐；
13. 待涼後將蛋糕表層塗上酸奶，再裝飾小紅莓即完成。
鴿蛋核桃酪的特色
補腦潤發，甜香鮮嫩。
鴿蛋核桃酪的製作材料：
主料：核桃150克
輔料：糯米50克,鴿蛋200克,
調料：白砂糖50克
鴿蛋核桃酪的做法
1. 核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮，用油炸脆；
2. 用溫水泡好糯米，放入小型電動粉碎機粉碎成泥狀，倒入碗中；
3. 乾淨員放入清水1000毫升，燒開後加白糖和攪拌好的核桃酪，攪成稀糊狀；
4. 分10個小碗，或裝在一個罐子內；
5. 碗盛清水打入鴿蛋，另燒開一鍋水，推起漩渦後離開火口；
6. 將鴿蛋輕輕滑入鍋中，放回火上，減小火力不使大開，慢慢浸熟後撈在盛核桃酪的小碗內即可。
水晶涼糕的特色
此糕味道鮮美，清涼爽口。
水晶涼糕的製作材料：
主料：稻米300克
輔料：車前草25克,
調料：白砂糖500克
水晶涼糕的做法
1.將大米淘洗乾淨、車前草洗淨，切成細粒。
2.將大米、車前草加入水，磨成細漿。
3.將鍋內倒入水燒沸，放入米漿，攪拌均勻，煮熟後倒入木製模子內，晾涼收干，淋少許水，以免硬皮。
4.將糖放入碗內，倒入水化開，備用。
5.將涼糕切成薄片，放入碗內，倒入糖水，即可食用。
提拉米蘇做法
Mascarpone cheese、Ladyfinger手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 ¼杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 2分之1杯
手指餅乾Lady Fingers 4盎司(113.4g)
由來
提拉米蘇的由來
二戰時期，一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇在意大利文里有 「 帶我走 」 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。[1]