蜜汁(甜味果汁)
| 蜜汁(甜味果汁) |
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蜜汁是歐美雜交種，原產日本。奧林匹亞×弗雷多尼亞四倍體雜交育成。果穗中等大，平均穗重250克，圓錐形或圓柱形。果粒着生中等緊密，平均粒重7.73克，扁圓形，紅紫色，果皮厚，肉柔軟，有肉囊，果汁多，味酸甜，有美洲種味，可溶性固形物含量17.6%，含酸量0.61%，品質中上等。
目錄
基本信息
中文名；蜜汁
主要原料；葡萄
是否含防腐劑；否
主要；食用
功效主料；綿軟酥爛入口化渣
簡介
1.品種全稱: 蜜汁 主題關鍵詞: 制汁制罐品種 果樹 落葉果樹 葡萄
品種簡介
在北京8月中旬成熟，為中熟品種，是優良的制汁品種，生食風味亦佳。中國各地均可試栽。 2.指將白糖、蜂蜜、麥芽糖等化成濃汁，放入加工好的原料，經「熬」、「蒸」等方法使質地軟糯、甜味滲透、潤透糖汁的烹調方法。
定義：將加工的原料或預製的半成品和熟料，放入調製好的甜汁鍋中或容器中採用燒蒸，炒，燜等不同方法加熱成菜的技法。 工藝流程：選料→加工→入鍋加熱→盛入盤內
原料：鮮果，乾果，根莖蔬菜，肉類中肘子，排骨，山珍海味中魚翅，銀耳等。 3.植物的一種分泌物，頗有利用價值。有待研究………
加工方法
蜜汁的調製先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁，再和主料一同加熱，由於原料的性質和成品的要求不同加熱的方式有以下幾種： 1用燒法，燜法，將鍋上火，放少許油燒熱，放糖炒化，當糖溶液呈淺黃色時，按規定比例加入清水，燒開，放入經加工的原料，再沸後改用中小火燒燜，直琶糖汁起泡黏性增大，呈稠濃狀時，主料亦已入味成熟時即出鍋。
2用蒸法。將加工的原料與糖水一起放入容器內，入籠屜，用旺火燒至上汽後改用中火較長時間加熱，蒸至主料熟透酥爛下屜，將糖汁澆入鍋內，主料翻扣盤中，再旺火將鍋內糖汁收至稠濃，澆在盤內主料上。
3用火燉法，將糖和適量水放入鍋內，燒至糖熔化後，然後將預製酥爛的主料放入，再沸後改用小火慢燉，鄴至糖汁稠濃，甜味滲入主料內部並裹勻主料時。
特點：糖汁肥濃香甜，光亮透明，主料綿軟酥爛入口化渣。
糖汁中可適當加入桂花醬，玫瑰醬，椰子醬，山楂醬，蜜餞品，牛奶，芝麻等。
代表菜：蜜汁山藥餅，蜜燜三鮮、 蜜燜開心果[1]