虎皮蛋糕卷是一款蛋糕食品，主要由水、植物油、雞蛋黃等食材製作而成。虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象，所以蛋黃一定要多攪拌一會兒。^[1]

虎皮蛋糕卷的做法

蛋糕材料:蛋黃55克(約3個半)，細砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(約3個半)，細砂55克

虎皮材料:蛋黃64克(約4個)，糖粉29克，玉米澱粉16克

內餡:黃油50克，糖粉12克，現榨橙汁29克

1.蛋黃在不鏽鋼盆里打散後,加入細砂糖攪拌至溶化

2.倒入沙拉油拌勻

3.加牛奶拌勻

4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊

5.蛋白打發至9分發，取1.3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻，再取1.3量蛋白霜拌勻，最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里，最後再完全翻拌成蛋糕麵糊

6.倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡，輕磕幾下振出氣泡

7.放進預熱好的烤箱中層，170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可

蛋黃打散後加入糖粉打發至微微發白，篩入玉米粉拌勻，裝進烤盤後用刮板刮平，190度烤約10分鐘即可

黃油室溫軟化後，加入糖粉打發均勻，少量多次加入橙汁攪拌均勻即可

包裹方法:在虎皮的光滑面抹上適量內餡，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包緊後放冰箱冷藏30分鐘

烹飪技巧

1、製作虎皮蛋糕的時候，要烤出虎皮花紋，蛋黃一定要打發好，並且用190度的高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，就會出現美麗的"虎皮"花紋了;

2、虎皮蛋糕烤的溫度很高，所需時間較短，因此要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了;

3、然後就是卷的時候一定得小心，弄緊，要不然容易把外面的虎皮表面弄皮，因為虎皮那層是比較薄的。

經典蛋糕：虎皮蛋糕卷