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藤椒 藤椒剔透碧綠、清香純麻,細海椒紅亮香辣,勁道不凡,加入多種佐料以植物油炒制,色澤鮮亮而絕無凝結的濁滯。吃進嘴裡則是在麻辣中透出鮮香的清爽來。是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科。主要生長於金沙江流域和大渡河上游,屬於野生植物。藤椒的種子、果皮、葉均可入藥。果皮為傳統中藥,具溫中止痛、溫通血脈、降壓、預防血栓形成、鍵脾強胃、祛風除濕之功效,[1]

目錄

植物形態

藤椒高3-5米的落葉小喬木;莖枝多銳刺,刺基部寬而扁,紅褐色,小枝上的刺勁直,水平抽出,小葉背面中脈上常有小刺,僅葉背基部中脈兩側有叢狀柔毛,或嫩枝梢及花序軸均被褐銹色短柔毛。藤椒葉有小葉3-9、翼葉明顯,小葉對生,通常披針形,長3-12厘米,寬1-3厘米,兩端尖,有時基部寬楔形,干後葉緣略向背卷,葉面稍粗皺;或為橢圓形,長4-9厘米,寬2-4.5厘米,頂端中央一片最大,基部一對最小;有時為卵形,葉緣有甚小且疏離的裂齒,或近於全緣,僅在齒縫處或沿小葉邊緣有油點;小葉柄甚短或無柄。藤椒花序近腋生或同時生於側枝之頂,長2-5厘米,有花約30朵以內;花被片6-8片,形狀與大小几相同,長約1.5毫米;雄花的雄蕊5-6枚,藥隔頂端有1干後變褐黑色油點;不育雌蕊墊狀凸起,頂端2-3淺裂;雌花有心皮3-2個,背部近頂側各有1油點,花柱斜向背彎,不育雄蕊短線狀。藤椒果紫紅色,有微凸起少數油點,單個分果瓣徑4-5毫米;種子徑3-4毫米,褐黑色。[2]

生長習性

藤椒為喜陽性樹種,性喜光照和乾燥溫涼的氣候環境,比較耐旱。通常年平均氣溫在17-18℃,但不耐澇,長時間積水會導致椒樹死亡。對土壤要求也不嚴格,pH值6.5-8.0範圍內均可生長。[3]

用途

藤椒用途,一種是保鮮使用,另一種是製作成使用最廣泛的藤椒油,藤椒的味道香味中帶有麻味,總體味道略比花椒的弱,香味是一種清新的香味,麻味也很溫和,所製作出來的藤椒油味道比花椒油清新的多,尤其是用來涼拌菜的時候比花椒油更顯得清新開[4]

食用方法

藤椒涼拌黃瓜:
食材:黃瓜、蒜、藤椒油、生抽、鹽。
製作:黃瓜先斜切成片再切成絲,蒜切末。加入鹽、生抽、蒜末。再加入藤椒油,拌勻即可。
[5]

種殖技術

藤椒選用育苗的種子應在10年生左右的樹齡,無病蟲為害,結果穩定,連年豐產的。播種將完全成熟的果實于晴天中午採摘下來後,攤放在通風乾燥的室內陰乾後,果實自然裂口,種子脫落時,將其種子篩出來後放入清水中浸泡一天後換水。在換過水中加入1000倍70%甲其托布津或600倍50%多茵靈給種子消毒,以預防苗期病害。播種時期分春播和秋播,一般以秋播為主。秋播能減少貯藏保管種子的麻煩,越冬最好覆蓋塑料膜,春播能減少冬季復膜的麻煩。保持廂面土壤濕度和溫度、防止土壤板結和鳥獸危害,用農膜採用拱棚覆蓋;也可用稻草覆蓋,但效果不如農膜。經覆蓋後的苗床出苗早而齊,當苗高4?5厘米時進行間苗,間密補稀,讓幼苗均勻分布。藤椒苗期主要以有機肥配氮肥(尿素)為主,能配用生物肥料更好。方法是先將尿素或其它生物肥料均勻撒在苗床上,然後施入糞清水。[6]

視頻i

參考來源