蕃茄醬

蕃茄醬 原圖鍵接

在十九世界初期，醫生發現番茄中含大量維他命Ｃ，可軟化血管和修復腸胃粘膜損傷，所以當時的 "番茄醬" 是被標籤成治療腹瀉的藥物出售。而味道更沒有現時的鮮和甜，只有苦味和鹹味。直到二十世紀，因為對苯甲酸的安全性提出懷疑，生產商才開始作出研究和改良。由開始使用未成熟番茄製造番茄醬改成使用成熟的番茄後，不但去除了苯甲酸的使用，而且還使其味道的變化。成熟的果肉令番茄醬的鮮味增加，通過添加更多的醋它還獲得了酸味和辣味。不用苯甲酸後它的甜味加倍，而正是這味道的變化使得它成為今天廣為使用的調味品。。

目錄

美味組成

蕃茄醬作法 原圖鍵結

酸酸甜甜的番茄醬堪稱萬能醬汁，除了沾薯條、配荷包蛋，用來拌麵、煮湯、焗烤或糖醋料理都能帶出不一樣的風味，絕對是家家戶戶必備的醬料。常吃的醬料當然是越健康越好！不妨試著自己做番茄醬，能夠確保無添加色素、防腐劑，鹹甜度也都能依口味偏好調整，口口充滿番茄的天然香氣。。

材料 Ingredients：

食材成熟牛番茄6個、洋蔥1/4顆、大蒜1/2瓣、月桂葉1片

調味料鹽巴1/4茶匙、糖40g、白胡椒粉少許、檸檬半個榨汁（或白醋、紅酒醋25ml）

作法 Directions：

1 番茄底部用刀子劃十字，放入滾水中煮到皮肉分離。取出後沖冷水，就能輕易地把番茄皮剝掉。

2 洋蔥切丁、蒜頭切末、番茄去蒂頭後切塊，全部放進果汁機或食物調理機中攪碎成泥狀，要當作醬料所以需要打細一點。

3 番茄泥和月桂葉放入鍋內，開小火熬煮，一邊攪拌。水分稍微收乾後，加入糖、鹽巴、檸檬汁和白胡椒粉等調味料，攪拌均勻。

4 煮至一定的稠度，用湯匙輕刮，鍋內會出現一道痕跡，能夠看到鍋底且醬汁不會馬上蓋過的程度，代表濃度已經足夠，即可關火。取出月桂葉。

5 喜歡滑順口感的人，可以把番茄醬用篩網過濾一次，把顆粒、番茄籽去除。

6 趁熱將番茄醬裝入玻璃罐中密封即可。

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說到番茄醬，大家腦中第一個浮現的大概就是這個紅色的蕃茄醬料包吧？Heinz亨氏食品公司是全球首屈一指的番茄醬品牌，早先才推出了「全紅」拼圖引起話題，近期更宣布將跨界與電子周邊品牌CASETiFY推出聯名周邊，把熟悉的紅色外包裝變成手機殼、AirPods套、電腦保護殼⋯⋯意外的超可愛！。

吃粽子時，有些人習慣要沾醬料，如蕃茄醬、甜辣醬、醬油膏等，這些調味醬料含鈉量高，對有高血壓及心血管患者不利，因為多數粽子的餡料已經調味過，如果再搭配醬料，反而會增加身體負擔。。

說起這家哥爸妻夫牛排館，在礁溪龍潭湖這一帶可說是無人不知，無人不曉啊，但要不是友人好康相報，我們可能錯過這家非常有意思的小店了。雖然賣的是尋常小吃，但美味又實在，如果到這一帶一遊（龍潭湖，潭酵天地，亞典蛋糕密碼館，山寨村與橘之鄉附近）的朋友，這裏CP值高，又可以放輕鬆吃飯，不怕荷包大失血。千萬不要錯過哦！。

有魔法的美美一家人常利用蕃茄醬施法，創造許多「歡樂」給彼此。不只有在早餐的漢堡蛋用蕃茄醬點綴靈魂、假裝流鼻血製造家庭笑聲、製作西方美食「瑪格麗特披薩」、東方「糖醋魚」等等，甚至還有晚上老公「想要炒飯」，就能立即變出一盤蕃茄蛋炒飯，所有料理只要加上「蕃茄醬魔法」就會變得格外有趣。。

女網友帶著孩子到知名連鎖牛排館用餐，不料才吃到一半，隔壁桌的蕃茄醬突然應聲爆開，濺得一家人全身都是；更讓她生氣的是，店家後續處理毫無誠意，竟然只願意提供9折、約100元的折扣以示歉意，讓她聽了當場理智斷線，怒轟「不如你讓我噴你全身蕃茄醬...然後我大氣一點給你500元！」。

「我有看錯嗎？吃個牛排也要被嗆？」台中一名男網友表示，他點牛排外送備註番茄醬要多一點，沒想到外送員將餐點拿來時，竟悄悄地說「我覺得店家是故意的…你打開來看看」，讓他滿頭問號。。

 番茄醬不但可以提升料理的酸味與甜味，也能讓料理的顏色具有變化、讓人胃口大開；更可以替炒蛋、炸物等調味，或者是作為調製 DIY 醬料、番茄湯底等的基底，少許份量美味立即加倍！。

 「米其林新鮮蕃茄醬」，有這個蕃茄醬，幾乎大部份你用得到紅醬或含蕃茄的料理都能運用，天然新鮮又美味，真的太好吃了，我只能說這個不學是絕對會後悔的。。

參考文獻

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