蓬鬆酥脆油條
材料
麵粉：200克， 冷水：108克， 花生油：3大匙, 鹽：少許, 泡打粉：2.5小匙,
做法
第一步，首先把200克中筋麵粉篩入一個大碗，加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油和少許鹽，倒入108克冷水後用筷子拌勻
用手把麵團揉到光滑均勻有彈性的程度，這個過程大約需要3分鐘。把麵團放回大碗，蓋上保鮮膜靜置一個小時。
第二步，把麵團從大碗裡面取出來，用手稍稍壓扁後，提起一側對摺，然後用拳頭猛力壓下去。稍稍轉過一個角度後，提起一側再次對摺，再用拳頭猛力壓下去。
重複10次這個過程後，把麵團翻面，再重複10次。周而復始，一直重複這個操作5分鐘。在這個過程當中，麵團不斷拉伸，自身的應力不斷強化，你會感覺摺疊一次比一次費力。
5分鐘結束的時候你已經很難再做進一步的摺疊了。把麵團放進保鮮袋中，排出裡面的空氣，然後紮緊。
然後在外邊再罩一個保鮮袋，排出空氣後紮緊袋口，把麵團放進冰箱的冷藏室內過夜。
第三步，第二天把麵團從冰箱裡取出靜置45分鐘，讓它的溫度回復到室溫。把砧板洗淨擦乾，抹上一層花生油防粘。把油條麵團搓成粗細均勻的長條，
長度大約是30厘米。然後用手壓成寬度大約為8－10厘米的麵餅，蒙上一層保鮮膜放在那裡備用。把油倒進油鍋之後，大火加熱。[1]