蓬松酥脆油条
材料
面粉：200克， 冷水：108克， 花生油：3大匙, 盐：少许, 泡打粉：2.5小匙,
做法
第一步，首先把200克中筋面粉筛入一个大碗，加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油和少许盐，倒入108克冷水后用筷子拌匀
用手把面团揉到光滑均匀有弹性的程度，这个过程大约需要3分钟。把面团放回大碗，盖上保鲜膜静置一个小时。
第二步，把面团从大碗里面取出来，用手稍稍压扁后，提起一侧对折，然后用拳头猛力压下去。稍稍转过一个角度后，提起一侧再次对折，再用拳头猛力压下去。
重复10次这个过程后，把面团翻面，再重复10次。周而复始，一直重复这个操作5分钟。在这个过程当中，面团不断拉伸，自身的应力不断强化，你会感觉折叠一次比一次费力。
5分钟结束的时候你已经很难再做进一步的折叠了。把面团放进保鲜袋中，排出里面的空气，然后扎紧。
然后在外边再罩一个保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，把面团放进冰箱的冷藏室内过夜。
第三步，第二天把面团从冰箱里取出静置45分钟，让它的温度回复到室温。把砧板洗净擦干，抹上一层花生油防粘。把油条面团搓成粗细均匀的长条，
长度大约是30厘米。然后用手压成宽度大约为8－10厘米的面饼，蒙上一层保鲜膜放在那里备用。把油倒进油锅之后，大火加热。[1]