蒜姜炒白菜
 |
想請教大家一個問題，你們叫這種菜叫什麼菜的？在我們這邊是叫白菜，也有人說這種叫、快菜、東北大白菜、黃芽白菜，我就想問一下，你們叫這種菜叫什麼菜的？
蒜姜炒白菜的用料
- 胡蘿蔔適量
- 白菜500g
- 白糖適量
- 醬油適量
- 雞精少許
- 鹽適量
- 姜適量
- 蒜適量
目錄
蒜姜炒白菜的做法
- 準備好白菜胡蘿蔔。
- 將白菜切好洗乾淨[1]
- 將胡蘿蔔去皮切成絲，姜也切成絲，蒜子隨便切一下，準備好備用。
- 起鍋，將準備好的料頭全部倒入鍋中，炒出香味，在將準備好的白菜放入鍋中翻炒，翻炒1~2分鐘左右，放入少許的水，繼續翻炒幾下。
- 翻炒幾下之後就調味，放入、鹽、白糖、醬油、雞精少許，調完味之後翻炒幾下，蓋上鍋蓋，悶個20~30秒鐘左右，然後再打開鍋蓋翻炒幾下，試一下味看一下味道怎麼樣，再看一下，白菜熟沒熟，沒熟的話可以再悶一會兒，要是自己感覺熟了，味道可以了，就可以起鍋了。
營養成分 胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C
藥用價值 通腸利胃、除煩解渴、益腎填髓
大白菜的營養成分很豐富，是富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。白菜種類很多:北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等;南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。
大白菜是十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物，原產地中海沿岸和中國，栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有"菜中之王"的美稱，為廣大群眾所喜愛。是正如俗語說的:"肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。
"白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布。葉片有毛或無毛，着生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分櫱類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬於蕓薹的 .:結球白菜根據葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結球變種、花心變種和結球變種;不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分櫱白菜5個變種。
大白菜用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
摺疊編輯本段藥用價值 1.白菜能通腸利胃，除煩解渴，益腎填髓，可以消食下氣，止咳解酒。
2.白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用。對膽結石和動脈硬化患者有很好的防治作用。
3.維生素U對胃腸道黏膜有保護作用，對十二指腸潰瘍及腎虛引起的腰酸腿痛患者有食療作用。
4.由於大白菜具有增強胃腸蠕動的功效，所以有很好的助消化、助解毒和減肥效果。
當令季節大白菜是冬季時令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。
挑選保存不要將菜幫去淨，因為菜幫的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用;也不要買爛白菜，一則爛白菜中營養素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀，不利於身體健康。
大白菜儲存講究方法。在購買白菜時，一定要保留白菜外面的部分殘葉。因為在白菜保存時，這些殘葉可以自然風乾，成為保有白菜裡面水分的一層"保護膜"。所以，在儲存白菜時發現有干葉，也不要輕易除去。另外，不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜，這樣容易加速白菜的腐爛。一般將白菜買回後，碼放在陰涼通風的地方，固定一段時間後，上下倒一回，使這些白菜能"呼吸"順暢。如果有條件還是儘量將白菜碼放在室外或者遠離居室的單獨房間。
食物相宜
1.白菜加蝦米或牛肉、豬肝。素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
2.白菜加辣椒。可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
3.白菜加豆腐。大白菜有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳等功效，豆腐提供的營養成分正可與白菜相得益彰。對大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者頗為適用。
摺疊編輯本段注意事項 1.大白菜的維生素C很豐富，要先洗後切並急火烹飪，以防養分流失。
2.儘量少加水，不要用大量的鹽。
3.千萬不要食用爛白菜。爛白菜所產生的亞硝酸鹽會使血管中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人缺氧直至有生命危險。
4.白菜要現炒現吃不要隔夜;醃製的大白菜要洗淨鹽漬再吃。