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葱花饼

葱花饼
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葱花饼是一种很日常的美味,其实我们也可以自己在家制作葱花饼哦,那么葱花饼怎么做又松又软呢?以下是葱花饼的家常做法,一起了解一下。 葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。葱花与面粉的巧妙融合造就了香气扑鼻的葱花饼。

目录

用料

  • 普通面粉: 180克
  • 玉 米 面: 20克
  • 开 水: 80克
  • 葱 花: 适量
  • 盐 : 适量
  • 花 生 油: 适量
  • 70℃水(滚烫开水放10分钟): 70克
 
葱花饼1
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做法

  1. 锅或者水壶烧水~
  2. 玉米面20克倒入面盆
  3. 倒入烧开的开水80克
  4. 烫完是糊状
  5. 加入普通面粉180克,加入70℃的水70克,搅拌至絮状,和成面团,和的时候会粘手,加干面粉揉成面团。
  6. 软硬这个状态,醒面20分钟。做饼的面团和软些才好吃。
  7. 切葱花放入碗中,盐,(也可以放入少许面粉)。
  8. 锅里放油加热(花生油或者猪油都可)。
  9. 油热倒入葱花上,烹出葱花香,葱花变软,盐融化。
  10. 油是一个180克饼的用量,饼做的多话,要多一些。
  11. 醒好的面团分成2个小剂子,每个180克。
  12. 喜欢大点的饼可以做大些。
  13. 面板上撒干面粉,撒干面粉,这一步很重要(不撒干面粉会粘到面板上的,喜欢面板抹油也可,我习惯撒干粉),将面团擀薄~。
  14. 用勺子把烫好的油、葱花(已含盐)放到面饼上。
  15. 摊开油和葱花~(葱花已经烫软了,不会扎破饼皮,盐已经和油溶解在一起,不会担心撒不均的问题)。
  16. 卷起,抻一下~面上抹油顺着抹油的面卷起,尾部顺势放在面团下面,醒10分钟。
  17. 做的多的话,不用特意醒面,最后一个做好后,从先做好的那个面团开始按扁擀圆烙饼
  18. 按扁。擀开,可以再稍微薄一点,但不要太薄哦。
  19. 锅里加油。油温烧热,放入饼胚~中小火烙,火不要太小~火太小,烙出来的饼容易发干。
  20. 盖盖子烙,容易熟~。一面金黄,翻面葱。
  21. 继续盖盖子烙。烙至两面金黄,关火就ok了。
  22. 用铲子铲起,在锅里摔几下,起层。或者用筷子、铲子一起向中间挤压起层。
  23. 出锅了,软,起层次
  24. 多做的饼胚包上保鲜膜垫个薄纸壳,平放入冰箱冷冻,随吃解冻烙即可。垫个薄纸壳,可以保证饼的形状。
  25. 解冻时可以放在导热板上解冻,导热板解冻快~。

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葱花饼
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营养价值

营养丰富

小贴士

  1. .不小心火大了,饼的颜色已经很深了,但饼还没熟怎么办呢?
 锅里加点水,盖上盖子烙,水收干了,饼就熟了。(类同水煎包的原理)。
  1. .小贴士都写到菜谱里了,需要提醒的是:注意别烫到,注意别烫到。
  2. .油饼醒面时间长一些会好些。
  3. .发面饼:面粉180克,玉米面20克,玉米面开水烫一下,凉后加酵母加温水发面,面稍微软一点,也可以全部用面粉做,面粉烫1/3,凉后加酵母和温水和面,发酵好烙饼,烫一部分面,烙出来的饼不硬好吃。

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参考来源