蔥花缸爐

蔥花缸爐

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中文名 蔥花缸爐 主要食材 麵粉，雞蛋 分 類 遼寧小吃 口 味 可口 輔 料 豬油

蔥花缸爐，是遼寧省遼陽地區著名的漢族糕點小吃。餡棕黃色，外皮側面為乳白色，底面紅褐色，無焦糊。層次清晰，餡綿松。 有椒鹽和蔥香味，無異味。規格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。

目錄

菜品特色

餡棕黃色，外皮側面為乳白色，底面紅褐色，無焦糊。層次清晰，餡綿松。 有椒鹽和蔥香味，無異味。規格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。

製作方法

原料配方（按50千克成品計）：

皮料：麵粉9千克；豬油1.75千克；水4.5千克

酥料：麵粉9.5千克；豬油5千克

餡料：熟麵粉4.5千克；白砂糖粉6.5千克；豬油3.5千克；雞蛋750克；液體葡萄糖1.25千克；花生米1.5千克；芝麻仁5千克；蔥2.5千克；食鹽300克；花椒麵125克；撲面1千克

製作方法:

1.油皮原料中的麵粉放盆里，把溫水和豬油倒入麵粉中間，利用溫水把豬油稍微化開。

2.再用手揉成麵團，不要過度揉搓以免出筋，然後用保鮮膜包好鬆弛30分鐘。

3.油酥原料放入盆中。

4.用手揉成團，用保鮮膜包好，鬆弛30分鐘。利用麵團鬆弛的這段時間來做餡料。

5.先將麵粉放入烤盤中鋪平，放入150度的烤箱烤15-20分鐘至熟，放涼備用，也可以用炒鍋炒熟。

6.熟花生米去皮，放入保鮮袋中用擀麵杖敲碎。

7.然後把花生碎、熟芝麻、鹽、糖、花椒麵、蛋液、豬油放入碗中拌勻，再篩入熟麵粉拌勻，最後放入蔥花拌勻。