蔥姜撈麵

姜蔥撈麵是由寬面為主要食材做成的一道港式茶餐廳裡面常有的菜品，非常美味。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。

中文名姜蔥撈麵

分類港式菜

口味香甜可口主要食材寬面

配料蔥、姜、鹽、花生油

做法一

主料:麵條(標準粉) 150克調料:大蔥 15克姜 5克豬油（煉製） 15克蚝油 10克香油 2克

姜1塊、廣東蝦子面2團、蚝油1湯匙（15ml）、花椒1茶匙（5g）、大蔥葉1段、豉油皇2湯匙（30ml）、朝天椒2個

寬面1根、蔥適量、姜適量、鹽適量、花生油適量

姜、蔥切成5厘米長絲，備用。

燒開4碗高湯，放入廣東生面，加入10克豬油，邊燙邊攪拌，約15分鐘後即撈出，盛於盤中。

薑絲和蔥絲放入開水中燙煮一會，撈出，均勻地鋪在面上。

最後澆淋熱豬油，蚝油、麻油(加適量清水煮開)即可。

1. 姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

2. 將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

3. 待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。

4. 煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌勻即可。

蔥切成蔥花，姜磨成薑蓉，撒上適量的鹽，待用。

燒熱花生油，直接將滾油淋在蔥薑蓉上，放置一旁。

準備一盆冷水放置在煮麵的鍋子旁邊，然後鍋子燒開水之後把生寬面倒進去，翻煮之後，把面撈起「過冷河」（放進冷水攪拌）。

過完「冷河」的面就重新放熱水裡撈一下就能上碟了，然後淋上做好的姜蔥就可以開吃了。

姜的功效與作用味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，

特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、

胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。^[1]