葡萄乾戚風蛋糕
做法一
烘焙原料：
蛋黃 100g，砂糖190g，水 40g，低粉 100g， 沙拉油 35g，香草精 適量，蛋白 180g，砂糖2 75g，鹽 0.5g，塔塔粉 1g
製作方法：
1. 蛋黃加砂糖拌勻加水拌勻加沙拉油和香草精拌勻。
2.蛋白加塔塔粉打發.分3~5次加砂糖2.加鹽打發至7分發。
3.將1/3蛋白煳拌入1.拌勻.再將全部的蛋白煳全部拌入1.拌勻。
4.將面煳倒入烤盤平均抹平。
5.以170ºC/140ºC烤約25分鐘出爐重敲~放紙再翻面一次再放紙再翻面第二次。
6.冷卻後抹上 果醬再捲起來~等10分鐘後再切成3cm一片。
葡萄乾戚風蛋糕的做法
準備全部材料(我用六寸中空模);烤箱提前預熱165°;蛋白、蛋黃分開放入盆中
蛋黃加20克左右的白砂糖用手動打蛋器打至顏色發白
加入葡萄籽油，繼續攪打至稍微膨脹
加入牛奶，攪拌均勻
低筋粉和泡打粉一起過篩加入
攪拌成光滑麵糊，蓋上保鮮膜(防止表面結皮)備用
蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡，加入檸檬汁和鹽，攪拌;將剩餘的白砂糖粉2次加入，打至接近硬性發泡
先取1/3的蛋白加入到蛋黃麵糊中切拌均勻
葡萄乾用少量過篩的麵粉拌一下
再將拌過的麵糊加入到剩餘的蛋白中切拌，最後加入葡萄乾，拌勻，手法要輕
倒入模具中表面再撒少量葡萄乾，輕摔模具，震出氣泡，送入烤箱
165°烤約50分鐘左右，注意觀察，表面上色合適後及時加蓋錫紙[1]