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菠蘿飯,是傣味美食,雲南特色飯。營養全面,富含維生素及蛋白質,形式可愛,色彩豐富,香甜可口,增加食慾、促進消化。不愧是舌尖上的一道美味。[1]

目錄

美食簡介

菠蘿飯是非常有營養的,不僅醒胃可口,而且富有嶺南果味香,富含鈣、鐵、優質蛋白質,菠蘿飯的主要原料有帶皮鮮菠蘿,白米飯,熟蝦肉,叉燒肉丁,鮮雞蛋,蔥花芫荽葉、精鹽、味精、花生油各適量。菠蘿飯可是泰國非常有名的美食,如果大家有幸能去泰國,可不要忘記去嘗一嘗。中國風小編為您推薦泰國美食菠蘿飯。[2]

菠蘿飯的營養價值

菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品,也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶,有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效,並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。食用新鮮菠蘿時,先將菠蘿用鹽水浸洗,味道會更甜。

如何選擇菠蘿

挑選菠蘿要注意色、香、味三方面:果實青綠、堅硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟,色澤已經由黃轉褐,果身邊軟,溢出濃香的便是果實成熟了,捏一捏果實,如果有汁液溢出就說明果實已經變質,不可以再食用了;由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,因此應將果皮和果刺修淨,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然後再吃。在食肉類或油膩食物後,吃些菠蘿對身體大有好處。

菠蘿飯有5大好處

  1. 賦予食物獨特的香氣與蔬菜相比,水果中含有更多的芳香物質和有機酸。所以菠蘿入菜可以賦予食物清新的香氣,例如菠蘿炒雞丁中菠蘿的香與雞肉的軟嫩相得益彰。
  2. 破壞菠蘿蛋白酶一般的水果建議生吃,可以最大化的獲得其中的營養成分。然而生的菠蘿中含有菠蘿蛋白酶,這種酶在吃的時候同樣會將口腔黏膜上的蛋白質分解,讓人口中有麻澀的不舒適感。加熱之後這種酶變性失活,吃着就沒有任何不舒服了。菠蘿中的蛋白酶本身屬於蛋白質,進入胃中之後,在胃酸強大的酸性條件下(pH大約0.9-1.5)早已經變性失活,很難起到助消化的作用了。
  3. 軟化纖維減輕腸胃負擔。膳食纖維被譽為第七大營養素,可分為水溶性膳食纖維與水不溶性膳食纖維。它雖然不是人體的構成成分,但卻有着無可替代的重要作用,例如預防便秘、控制體重、延緩餐後血糖上升速度等。菠蘿膳食纖維中水不溶性膳食纖維含量較多,會帶來粗糙的口感,吃進肚子也會增加腸胃的負擔,尤其對胃腸功能不太好的人。如果加熱之後,膳食纖維得到軟化,會減輕對腸胃的刺激和機械損傷,尤其對胃腸功能欠佳、甚至胃腸疾病者更加適合一些。
  4. 水果中最重要的維生素許多水果加熱後維生素就會流失,許多人都認為這是對水果的破壞,讓水果毫無營養價值。其實不然,菠蘿中含有的維生素並不多,經過炒熟之後也不會流失多少,從而基本能夠保證菠蘿的營養價值得以完整。
  5. 菠蘿外殼做容器環保別致。掏空果肉後的菠蘿外殼本身就是一個很好的容器,簡單方便、乾淨環保,一定會讓盤中美食分外別致,你的創意一定會贏得家人的讚賞!別忘了愉悅身心也是美食的一大境界呢!

菠蘿飯的功效

消除水腫

溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環,消除炎症和水腫。

減肥

菠蘿減肥的秘密在於它豐富的果汁,能有效地酸解脂肪,可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁,但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿,第一容易降低味覺,刺激口腔粘膜;第二,容易導致生產菠蘿蛋白酶,對這種蛋白酶過敏的人,會出現皮膚發癢等症狀。

助消化,促進食慾

具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。

去油膩,清理腸胃

菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化,對於長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說,是一種很合適的水果。

美容

防止皮膚乾裂,滋潤頭髮的光亮,同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。

保健

促進血液循環酶素來可以降低血壓,稀釋血脂,食用菠蘿,可以預防脂肪沉積。  

菠蘿飯做法一

主料 香米飯(蒸熟)250克,鮮菠蘿1個,雞蛋1個,熟腰果仁少許,

青紅菜椒各1/2個,洋蔥半個,蝦仁100克,腰果少許。

調味料:蚝油,油、鹽、雞精。

  1. 將新鮮菠蘿切半,用小刀將其肉挖出,切成1CM大小的丁浸入鹽水,保留1/2個菠蘿殼做容器。
  2. 青紅椒、切1CM大小的丁。
  3. 鍋中熱油,待六成熱時,磕入雞蛋,抄成雞蛋碎,盛出備用,蝦仁過開水湯熟。
  4. 鍋內留底油,待熱後依次放入洋蔥、青紅椒翻炒片刻後,加入香米飯,炒勻。
  5. 往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、葡萄乾、蝦仁,放入鹽、蚝油、雞精調味。
  6. 將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中,撒上熟腰果仁即可注意事項1、香米應蒸得稍干一些,這樣製成的炒...

製作方法二

主料 菠蘿1個米飯2碗

輔料 雞蛋2個胡蘿蔔半根 豌豆50克 蝦仁 10個

調料 食鹽1/2茶匙 小蔥1棵橄欖油1湯匙

菠蘿飯的做法

  1. 菠蘿用水洗淨然後擦乾,
  2. 然後用刀和勺子把菠蘿肉挖出來
  3. 菠蘿肉切成小塊,雞蛋打散,蝦仁切成小塊,胡蘿蔔切成丁,小蔥切碎
  4. 鍋子燒熱,倒入橄欖油和雞蛋液,雞蛋炒熟後弄成小塊,盛出待用
  5. 再放入蔥末,利用鍋底余油炒香
  6. 放入蝦仁,中火炒至蝦仁變色
  7. 放入豌豆和胡蘿蔔丁,炒至豌豆表面稍微起皺
  8. 放入米飯和雞蛋,翻炒至米飯鬆散
  9. 將之前切好的菠蘿塊放入鍋中
  10. 加鹽調味後,轉大火翻炒均勻
  11. 將炒好的飯裝入之菠蘿中就可以啦[3]

烹飪技巧

  1. 菠蘿最好是選擇外形短粗的;
  2. 菠蘿的外邊和葉子一定要用水沖洗乾淨;
  3. 挖菠蘿的時候用刀現將中間的大塊菠蘿肉挖出來,然後再用勺子將周圍的菠蘿肉挖出來。勺子要用薄薄的那種,這樣才順手;
  4. 炒飯的配料不拘於這裡用到的,可以根據自己的口味做增減,比如可以添加些葡萄乾,腰果等;
  5. 炒飯儘量不要加生抽,即使加的話也要儘量少加,否則做出來的菠蘿飯顏色不好;
  6. 米飯要用隔夜的米飯,如果沒有隔夜的米飯,將新煮好的飯放冰箱凍硬之後再炒也是可以的。

菠蘿飯食用須知

菠蘿內含維生素A、B、C,鈣、磷、鉀等礦物質,脂肪,蛋白質等。其中一種叫「菠蘿飯蘿脘酶」的物質能分解蛋白質,溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用,所以腎炎和高血壓病患者宜食用。

有的人會對菠蘿過敏,食用後15~60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是「菠蘿病」。是因為菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過敏,為了避免這種情況發生食用前可以將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。 菠蘿適合在夏季食用,可以解暑止渴,消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤。米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。[4]

參考文獻