菜花
菜花
菜花（十字花目十字花科植物）一般指花椰菜
花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，花椰菜為十字花科芸苔屬一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。原產於地中海東部海岸，約在19世紀初引進中國。花椰菜是一種很受人們歡迎的蔬菜，味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值。維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。
| 中文名 | 花椰菜 | 別名 | 花菜、菜花、椰菜花 |
| 英文名 | Cauliflower | 拉丁學名 | Brassica oleracea L. var. botrytis L. |
| 界 | 植物界 | 門 | 被子植物門 |
| 綱 | 雙子葉 植物綱 | 亞 綱 | 原始花被亞綱 |
| 目 | 十字花 目 | 亞 目 | 白花菜亞目 |
| 科 | 十字花科 | 屬 | 芸苔屬 |
| 種 | 甘藍 | 營養元素 | 維生素B群、C群 |
目錄
背景
花椰菜（Brassica oleracea L.var. botrytis L.）別名花菜、菜花，為十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種, 起源於地中海東部的克里特島,19 世紀中葉傳入我國。其營養豐富，風味鮮美，是我國閩、浙、台等地主栽蔬菜品種之一。現代醫學發現，花椰菜富含多種吲哚類衍生物，有分解致癌物質的能力，被列入保健食品。近年來我國花椰菜生產發展迅速，已成為世界上花椰菜種植面積最大，總產最高，發展最快的國家
形態特徵
一年生草本，高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長圓形至橢圓形，長2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，開展，不捲心，全緣或具細牙齒，有時葉片下延，具數個小裂片，並成翅狀；葉柄長2-3厘米；莖中上部葉較小且無柄，長圓形至披針形，抱莖。
莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，後變成白色。
長角果圓柱形，長3-4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細，長10-12毫米。種子寬橢圓形，長近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。
生長習性
菜花生育習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結球甘藍，既不耐高溫乾旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對環境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特徵決定的。由於菜花的產品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養分儲藏器官。
從生物學上講，任何生物到生殖階段都是抗逆性最差的脆弱階段，因此菜花在花球生長發育時期對高溫、乾旱、霜凍等不良環境條件的抵禦能力較差；從菜花的生育習性上講，聚合的花球作為養分貯藏器官，適宜的環境條件下菜花由營養生長轉向生殖生長，要經過以花球為載體的養分積累貯藏過程，從而使花球充分長大而緊實。如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的範圍，如遇高溫乾旱等，上述過程就會縮短，其短縮的花枝在高溫下就會迅速伸長，從而使結球小而鬆散，栽培上不會獲得滿意的收穫。
植物學性狀
根：花椰菜的根系和甘藍相比不是很發達，長勢也不如甘藍粗壯，且分布較淺，主要根群集中在30cm內的耕作層中，從而對肥水要求較高。在生長期間既要防旱，又要防澇，要求土壤疏鬆肥沃，並且要深溝高畦。但是花椰菜的鬚根很多，形成極密的網狀圓錐體，且再生能力強，故適合育苗移栽。為了高產，育苗時都應進行一段時間的假植後再定植，其中一部分原因也是為了促使根系生長健壯，定植後容易成活。
莖：我省花椰菜植株呈矮壯緊湊的株型，故莖軸一般要比上海等地及國外引進品種的莖軸要短小，從而顯得植株緊湊、矮小一些，俗稱高腳、矮腳品種就是跟莖軸的長短有關，花椰菜的花球就着生在莖的頂端。
葉：花椰菜的葉分為外葉和內葉兩種。外葉開張自外向內，葉片由小逐漸增大有葉柄，到花芽分化以後，不再增大。葉片較大，特別是葉的寬度較大。內葉無葉柄，包被花球，自外向內，葉子逐漸縮小，而外部小葉呈直立性。花椰菜的葉數、葉形、色澤和大小因品種不同而有差異，從第一片真葉到花球外的內葉為止，葉片總數約為18~40片，一般早熟種18~20片，中熟種25一30片，晚熟種30~40片。葉形有卵圓形、長卵圓形、橢圓形、長橢圓形和長披針形等。葉色有淺綠、綠、灰綠、深綠。葉片上還附有臘粉，是葉表皮細胞的分泌物，有減少水分蒸發的作用，臘粉多少因氣候、生長栽培環境不同而有差別。
花球：是整株花椰菜體現主要經濟價值的產品，由短縮肉質花莖系統組成的球狀貯藏器官，它是由肥嫩的莖軸和很多的肉質花梗及絨球狀的花枝頂端包括許多分化到花序階段的花芽原基聚合而成。花球是花椰菜營養貯藏器官，貯有大量營養物質，是人們食用部分。據觀察，一個花球主軸上約有50~60個小花球，基部小花球粗2~3cm，中心部的小花球不足Icm。花椰菜的花球組織非常緻密，在花枝頂端繼續分化的花芽，能開花的是極少數。正常的花球是半球形，球面是規則的左旋輻射輪狀排列，表面是顆粒狀，質地緻密。花球作為上市的產品，潔白勻稱，表面無茸毛，能創造更好的經濟效益，如遇不良氣候或不合適栽培環境，花球會出現「青花」、「毛花」與「紫花」等異常現象而影響了上市。
生長環境
花椰菜根系發達，再生能力強，適於育苗移栽。0℃以下易受凍害，25℃以上形成花球困難。葉叢生長與抽薹開花要求溫暖，適溫20-25℃。花球形成要經過低溫春化階段。花菜對光照條件要求不嚴格，而對水分要求比較嚴格，既不耐澇，又不耐旱。對土壤的適應性強，但以有機質高，土層深厚的砂壤土最好。適宜的土壤酸鹼度為5.5-6.6。耐鹽性強，在食鹽量為0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生長。 種質類型編輯 我國南北氣候差異巨大，各地種植品種差別也明顯。花椰菜品種類型按熟性分為極早熟品種、早熟品種、中熟品種和晚熟品種
（1）極早熟品種 這類花椰菜品種適宜高溫栽培，花芽分化早、耐熱、耐濕性強，生長期短，從定植到收穫 30～40 天。植株矮小，產量低，花球小、單球重 0.3～0.5kg，適宜夏播秋收。代表品種有：福州 30 天、福州 40 天、湖裡 40 天、夏花 40 天、泰國耐熱 40 天、夏雪 40 等品種。極早熟品種冬性弱，易發生早花現象。栽培上必須大水、大肥，以促為主。
（2）早熟品種 這類花椰菜品種，耐熱、耐濕性較強。從定植到收穫一般 50～60 天，花球中等大小，單球重為 0.5～1.0kg，適宜夏播秋收。代表品種有：白峰、矮腳 59 天、福州 60 天、豐花60、津品 60、龍峰 60、夏花 60 天、泉州 60 天、同安 60 天、溫州潔豐 60 天等品種。早熟品種栽培管理上必須水肥充足，培養碩大的營養體是豐產的關鍵。
（3）中熟品種 這類品種花芽分化較晚，較不耐熱，較耐低溫。從定植到收穫 70～90 天，植株生長勢較強，花球緻密緊實、較大，一般單球重 1.0～2.0kg，適宜夏秋播，秋冬收穫。代表品種有：福州 80 天、溫州 80 天、雲山、田邊 80 天、龍峰 80 天、申花 3 號、一代天使 80、津學 88 等品種。中熟品種要求播種期避開高溫季節，防止花球易出現莢葉、紫毛等異常現象。
（4）晚熟品種 這類品種不耐熱，花芽分化較晚，耐低溫，喜冷涼氣候。從定植到收穫需要 90 天以上，生長勢強，植株高大，花球緻密緊實、花球大，單球重 2.0kg 以上，適宜秋播，秋冬收穫。代表品種有：福州 100 天、傲雪、登豐 100 天、巨豐 130 天、荷蘭 83、祁連白雪等品種。大多數晚熟品種類型可作為春秋栽培，夏季高溫季節栽培易出現莢葉、紫毛等異常現象。 花椰菜品種類型按花球形狀可分為球形、半圓形、扁圓形和拱形；按花球色澤可分為潔白、乳白、乳黃、枯黃和紫色。按分布區域可分為福建花椰菜類型、浙江溫州花椰菜類型、上海花椰菜類型和廣州花椰菜類型
育種簡史
1、常規品種選育 花椰菜育種經歷了從產量到抗性，再到商品性、品質等多個方面進行的一個發展過程。上世紀 80 年代之前花椰菜育種主要是用單株系譜選育的方法育成的常規花椰菜品種，並形成豐富多樣的地方品種。
2、雜種優勢利用 雜交優勢利用是花椰菜育種最主要的技術手段，國內外推廣的新品種中約 90%以上是利用自交不親和系配製而成。姜平等1987 年從美國引種了胞質型雄性不育系 NY7842A 和保持系 NY7642B，經過 3 年的回交提純，已獲得不育率達 98%以上的穩定不育，並與國內的中熟花椰菜品種試配雜交組合，初步選育出「榕花一號」 和「榕花二號」 兩個雜種一代，其雜種優勢明顯。其後，天津科潤蔬菜研究所、溫州蔬菜所等單位都先後開展了花椰菜雜種優勢利用的研究，培育了一系列花椰菜雜交品種，在全國各地推廣。
3、 新技術在育種上應用 隨着花椰菜生物技術育種的不斷發展，使育種技術從依靠作物形態特徵的宏觀水平提高到微觀的細胞、基因水平。原生質體融合、小孢子培養、分子標記技術、基因工程等技術在花椰菜育種上應用
4、育種成就 由於我國花椰菜科技工作者長期努力，花椰菜育種取得豐碩成果。獲得國家科技進步獎二等獎 1 項，省部級獎多項，培育了一系列新品種。通過育種研究，先後在生產上大面積推廣的品種有：福州 50 天、福花一號、福農 100天、廈花 4 號、津品 70、津雪 88、津雪 89、助農 45 天、秋生 70、秋生 80、椰豐 120、農峰 45、農峰 50、農峰 60、農峰 70、農峰 80 等。花椰菜育種在我國相對較短。花椰菜生產上品種類型繁多，存在種子質量參差不齊，常規種和雜交種共存，國產和進口品種競爭等各種形式。
5、花椰菜育種的難點 花椰菜屬十字花科常自花授粉作物，自交衰退現象極為嚴重，自交不親合系選育較其它十字花科作物困難。品種依靠群體雜合性保持穩定，而雜合群體選育的工作量比單株、單系選育大得多，其理論也複雜得多，這就大大增加了育種難度。同時，花椰菜屬低溫長日照植物，對低溫反應明顯，對氣候的適應範圍較窄，花椰菜由葉叢轉化為花球、由花球進入形成花芽而抽薹開花的時候，需要進行溫度刺激。氣候的異常變化(如夏季高溫，花期大量降雨)都可能導致花椰菜種子顆粒無收，造成育種失敗。花椰菜育種中雜交後代的選擇代數、群體大小及雜交品種選育，都有尚待解決的技術難題。
生產
栽培歷史
花椰菜原產於地中海東部海岸，由十字花科甘藍演變來，約在19世紀初由英國引進。 從1961～2003 年世界花椰菜種植面積和產量變化趨勢可以看出，1961～2003年 43a（年）間全世界花椰菜種植面積從 24.44 萬hm2發展到 82.27 萬hm2，增長了 3.4 倍，總的變化趨勢是比較平穩增長，且較大幅度增長在 8.2%～23.2%之間。1961～1990 年我國花椰菜種植面積占世界花椰菜總種植面積的 14.04%～16.22%，變化幅度不大，1991～1996年我國花椰菜種植面積占世界花椰菜總種植面積比例開始快速增加，到 2000～2003 年已占世界花椰菜總種植面積 37.52%，位居世界第一。
生產現狀
據聯合國糧農組織（FAO）提供的數據，1961 年全世界有 51 個國家種植花椰菜，面積為 23.5 萬 hm2，種植面積最大的國家為印度（4.1萬 hm2），其次是我國（3.6萬hm2），從第三位至第九位的國家依次是意大利（3.5萬hm2）、法國（2.5萬hm2）、英國（1.9萬hm2）、美國（1.1萬hm2）、西班牙（1.0萬hm2）、德國（0.7萬hm2）、孟加拉（0.5萬hm2）。全球花椰菜種植面積增長迅速，我國增長最快，到 2003 年已成為世界第一大花椰菜生產和消費國。2003 年，全世界種植花椰菜有 74 個國家，總面積達到 86.2萬hm2，其中我國種植面積達 35.3 萬 hm2，占總面積的 42%；印度次之（26.0萬hm2）。從第三位至第九位的國家依次是法國（2.6萬hm2）、意大利（2.4萬hm2）、墨西哥（1.8萬hm2）、美國（1.7萬hm2）、西班牙（1.2 hm2）、孟加拉（1.1萬hm2）、澳大利亞（1.1萬hm2）。 [2]
分布範圍
原產地中海沿岸，19世紀傳入中國。初期只在上海、天津等地栽植，專供西菜館的需要，被認為是一種很有營養價值的蔬菜。其後，由於栽培成功，逐漸推廣到各地，成為尋常的食用蔬菜，因此廣泛分布於中國各地。 1961年全世界有 51個國家種植花椰菜，面積為 23. 5萬公頃，至2005年中國花椰菜種植面積已達35. 3萬公頃，居世界第一位，花椰菜主要分布於印度，意大利 ，法國 ，英國，美國，西班牙，德國，孟加拉等國。
栽培技術
花椰菜無公害 適時播種 根據多年栽培經驗，屏南地區第 1 批一般於 5 月初（立夏）播種，7 月底至 8 月初收穫上市，恰逢銷售淡季，價格上揚，經濟效益高。最後一批宜在 7 月底（大暑）播種，霜降之前收穫完畢。 播種方法與管理 在高溫季節，為了克服死苗的弊端，生產上常採用營養塊和營養袋育苗 2 種方法。 1、營養塊育苗法 每 10m2 苗床施腐熟過篩農家肥150kg、45%氮磷鉀複合肥 0.5kg，然後犁地耙平，搗碎土塊，做成寬1.3m、長 7～8m 平畦，畦間留 30～35cm 寬排水溝 ，將畦面耬平，結合土壤處理藥劑（見病蟲害防治）澆透水，使土壤含水量達到飽和狀態，用六齒耙來回刨爛表土層，再用棒槌抹平畦面後蓋膜悶 2 周后備用。播種時，按8-10cm 見方在苗床上劃方格，在方格中央用手指（或棒子、竹竿等）扎眼，深度不要超過 0.5cm，這樣逐穴播種，每穴 1 粒（陳種 2～3 粒），播種後蓋 0.3cm 左右厚的過篩淨土 ，並在苗床上覆蓋 1 層草苫保濕，隨後澆水 1 次，如遇乾旱天氣，要適當增加澆水次數。播後 2～3d，當大部分幼芽拱土時，要及時撤去草苫覆蓋物。為了防止暴雨和烈日曝曬的不利影響，在苗床上要及時 搭 蓋 蔭 棚 ，頂層用遮陽網平拉搭蓋遮蔭 ，高度離苗床約1m 左右，以利早晚斜光照射幼苗，避免產生高腳苗；在遮陽網底下加蓋塑料薄膜做成小拱棚，以防暴雨襲擊；注意棚底四周應離地面 20～30cm 通風降溫，不致因高溫燙傷幼苗，薄膜一般都在雨天臨時加蓋。同時小拱棚上遮陽網要及時掀蓋，一般晴天上午 10 時左右蓋上，下午 4 時左右掀開，陰天不蓋；隨着苗齡增大，每天逐漸減少遮蔭時間，直到移栽前 1周，完全不蓋，進行適應性煉苗。當幼苗長出 2～3 片真葉後，應及時拔除苗床中雜草，並在幼苗根莖周圍覆含腐殖質細土 1～2 次，避免根系外露以防倒伏，還可保墒，若遇大雨應及時清溝排水。幼苗生長期間看苗情澆水，但澆水不宜太多，以免因高溫天氣幼苗徒長。追肥視菜苗生長情況，一般追施1～2 次稀薄人糞尿或尿素 ，但尿素追肥應注意用清水澆洗沾在葉片上的肥液。
2、營養袋育苗法 採用營養袋規格為 6.5cm×6.5cm 的薄膜袋，營養土配方比例為 5∶1，即 500kg 泥土配腐熟 農 家 肥100kg 和鈣鎂磷肥 2.0～2.5kg，並結合土壤處理藥劑（見病蟲害防治），把藥土肥混勻悶 2 周后裝袋使用 ，注意袋中營養土含水量要達到 80%左右為宜，即手捏成團，落地能散 ，才有利發芽出苗。然後把營養袋整齊排列於苗床進行播種，並在營養袋上覆蓋草苫保濕。播後 2d 內都要用細灑水壺進行澆水，保持濕度，出苗後管理同營養塊育苗。
營養功效
中醫理論
【別名】花菜、花椰菜。
【性味】性涼，味甘。
【歸經】歸胃、肝、肺經。
【功效】助消化，增食慾，生津止渴。
營養分析
菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
每100克菜花所含營養素，熱量(24.00千卡)·蛋白質(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿蔔素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05毫克)·錳(0.17毫克)。
美國和其他國家的科學家研究發現其主要成分具有抗癌作用。菜花中含有「索弗拉芬」能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。動物實驗表明：它能使實驗鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細胞（尤其是肝細胞）中的微粒體多功能氧化酶系統，有能力分解進入人體內的致癌物和其他有害化合物，以使人體長期處於良性循環狀態。
菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
1、抗癌防癌：菜花已被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
5、維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能.尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
6、生物活性：據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。相關人群一般人群均可食用，沒有特殊禁忌。適宜生長發育期的兒童、生活在污染環境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便乾結者都有幫助。
美國科學家指出，菜花除了能預防癌症外，其所含有的一種活性化合物「硫萊菔子素」，能幫助免疫系統清理肺部積聚的有害細菌。
為確保肺部正常運作，被稱為清道夫的免疫細胞——巨噬細胞，需要不斷將積聚在肺部並引發感染的殘骸和細菌「掃地出門」。然而，吸煙人士和慢性障礙性肺病患者肺部內，有一條與巨噬細胞活化有關的化學通路NRF2被完全毀壞，導致清理系統無法運作。
菜花等十字花科蔬菜中的化學物質「硫萊菔子素」被破壞(比如被咀嚼)時能將NRF2通道重新修復。「硫萊菔子素」的功能並非是激活更多的巨噬細胞，而是顯著改進已有細胞的功能。
食用宜忌
宜：天氣炎熱，口乾口渴，消化不良，食欲不振，大便乾結者宜食；少年兒童食用可增強抵抗力，促進生長發育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。
忌：菜花為常用佳蔬，諸無所忌。
食用功效
1.很快就有飽足感
花菜含水量高，但熱量卻很低，1個花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進過多會造成肥胖危險食物的機會，且吃多了也不會發胖喔！
2.有助於解除水腫
想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養素。因維他命E能促進血液循環、提高代謝、調節荷爾蒙分泌，有助於削減水腫，維他命C則能增進毛細血管的健康，減輕水腫現象。鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫症狀，讓你成功瘦身！
3.改善便秘
花菜含高食物纖維，能促進腸胃蠕動，有助於清除宿便，讓體內廢物順利排出，改善便秘症狀，使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大囉！
烹飪方法
花球選擇
1、花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好。
2、花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異味、無毛花的為佳。
注意事項
1．菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2．吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收
3．製作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽
4．菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用
5．燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
主要價值
食用價值
有抗癌防癌的功效。據美國癌症協會的報道，在眾多的水果蔬菜中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有異硫氰酸鹽化合物和微量元素，具有抗氧化功效，長期食用花椰菜可減少直腸癌、乳腺癌及胃癌等癌症的發病率。含有類黃酮化合物，具有保護心血管系統的功效。類黃酮化合物可以防止感染，是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，能夠降低血栓形成，從而可以減少心臟病與中風的危險，冠心病的死亡率低。而花椰菜是含有類黃酮最多的蔬菜之一。 有豐富的維生素 k。預防內出血及痔瘡、 減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。有些人受到小小的碰撞和傷害卻不容易好，就因為體內缺乏維生素 K。花椰菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的素維生素 K。 花椰菜含有豐富的 Vc，每 100 克花椰菜中含 Vc85～100 毫克，比大白菜高 4 倍。具有解毒肝臟的功效。多吃花椰菜還會使血管壁加厚，不容易破裂。Vc 可增強肝臟解毒能力，提高機體免疫力，防止感冒和壞血病的發生。花椰菜含有豐富的硒和 Vc，同時還有豐富的胡蘿蔔素，對阻止癌前細胞病變有一定的抑制作用。 有豐富的生物活性物質。花椰菜內還有多種吲哚衍生物活性物質，該物質能降低雌激素水平，減少乳腺癌的發病概率。花椰菜中還含有蘿蔔子素，蘿蔔子素能提高致癌物解毒酶活性，預防癌症的發生；另外花椰菜中還含有二硫酚硫酮，二硫酚硫酮能美白肌膚，其降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用還可滑潤開胃。花椰菜含水量高。其含水量達 90%以上，熱量較低，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，且不會肥胖
醒酒功效
1．菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食鹽等調料拌勻，可做解酒涼菜。
2．菜花切成小塊，沸水焯一下，再用醋熘，多用於飲酒時食用，有酸甜開胃生津之功。
3．菜花切片或碎塊，煮湯當茶飲，可治酒後身熱煩躁，口乾口渴。
4．菜花搗汁，取白糖飲服，可解酒清熱。
5．用菜花的花，曬乾研成粉末，喝酒之前，服大約一指甲蓋的份量。
品種改良
2013年台灣高雄鳳山園藝試驗所培育的紫色花椰菜。2013年12月3日台灣高雄鳳山園藝試驗所在台北舉行新聞發布會，向媒體推介其新培育的紫色花椰菜。
該花椰菜生長周期為55至65天，花球呈紫紅色，富含花青素及維生素A、B1、B2、C，抗氧化力強，粗纖維少，花球蕾粒細密，口感上乘。新品花椰菜預計2014年在台灣上市。
防過敏作用
這種綠色蔬菜也含有槲皮素。花椰菜芽苗含有豐富的萊菔硫烷，這是一種強效的抗炎化合物。2008年發表在《過敏和臨床免疫學期刊》上的一項研究成果表明：富含萊菔硫烷的花椰菜芽苗在刺激抗氧化反應方面具有明顯的生物效應。試驗劑量的花椰菜芽苗能夠造成穀胱甘肽巰基轉移酶的數量增倍，這種酶在人體中起到了抗氧化劑的作用。
功效作用
花菜的防癌作用首先在於其中含有的吲哚類物質，它能降低人體內雌性激素水平，可預防乳腺癌發生；而吲哚類衍生物如芳香異硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯並芘等致癌物質的毒性。
花菜中含有一種酶類物質——蘿蔔子素，能使致癌物失活，可減少胃腸及呼吸道癌的發生，因此營養醫學認為，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以預防胃癌、乳腺癌的發生。此外，花菜中含有較多的纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、微量元素，它們均有防癌作用。[2]
營養價值
富含維生素a、c礦物質鉀、鈣、硒等β胡蘿蔔素及纖維熱量低。多吃可以增強抵抗力減少罹患心血管疾病及數種癌症的機率。
參考資料
1.花椰菜 ．植物志[引用日期2020-01-05]
2. 陳琰臻. 福建省花椰菜產業若干問題的研究[D]. 福建農林大學, 2013.
3. 花椰菜 ．植物智[引用日期2019-12-19]
4. 饒立兵. 中晚熟花椰菜高產、優質栽培關鍵技術研究[D]. 浙江大學, 2004.
5. 花 椰 菜 ．湖州農經網[引用日期2013-10-19]
6. 張華平．食物健康營養與食療百科：江西科學技術出版社，2013.04：第13頁
7. 李素文，趙前程，孫德嶺，耿欣．國內外花椰菜種植面積及產量變化趨勢．北京市：中國蔬菜雜誌編輯部，2005
8. 張連平. 夏秋反季節花椰菜無公害栽培技術[J]. 現代農業科技, 2010(2):148-149.
9. 姜堰區露地花椰菜越冬種植的8個關鍵技術 ．吾谷網[引用日期2017-09-14]
10．7種食物有效預防過敏 . [2015-12-15]
11．專家推薦10大防癌食物 . [2015-12-17]
12．6種食物堪稱女人的"不老藥" . [2015-12-30]