菜肉水饺
主要食材
制作流程
1）：夹心肉斩成肉末．将姜，葱，蔬菜切成细末放入，加入酱油，食盐，味精，油
1）：肉馅必须拌的稠稀适中．太绸则卤少．太稀则不易包捏．拌时须顺一个方向将汤汁拌入．
2）：面团须揉透，不然饺皮容易破碎，吃口不爽滑．
3）：水饺下锅．水再次烧沸时要加入冷水，以防水饺随滚水翻动而破碎．
，清汤拌匀成馅．
2）：将500克面粉放在台板上，在面粉中挖一凹塘，加微量食盐，以增加韧性．把225克冷水徐徐搀入，边搀边用手拌和成一个面团，随后用手使劲的反复揉搓，直揉至面团柔软光华，不粘手，随即用洁布盖好，饧放15分钟左右，让面团继续吸水变软．
3）：面团饧好后搓成长条，摘成每50克6只的胚子，锨扁后用水饺棒擀成直径为5厘米的圆薄皮子，放上馅心，用拇指和食指将胚皮对折成木鱼形，即成水饺生胚．
4）：水烧沸，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，不使粘底，待水饺上浮，表面鼓起，馅心发硬时，既成．
（3）：特点：皮薄不露馅，入口软滑，鲜嫩．
（4）：关键：[1]