莜麵黃撈
莜麵黃撈的用料
- 油麥（莜麥）600g
- 溫水（40°）約300ml
- 長茄子1個約500g
- 西紅柿2個約500g
- 芹菜4-5根約100g
- 香菜3-4根約30g
- 蔥花約5g
- 蒜末約5g
- 食鹽一勺約5g
- 味精3-4克
- 花椒8粒
- 大料（八角）一粒
- 干辣椒段3克（適量）
- 小茴香20粒左右約3g
- 菜籽油約8g適量
- 廚邦醬油（或生抽）適量2-3勺約10g
- 紫林陳醋（老陳醋）適量1-2勺約7g
莜麵黃撈的做法
- 找個大瓷盆或者不鏽鋼盆，倒入莜麵，溫水和面（和蒸饅頭和面一個樣），切記不能冷水和面！
- 和莜麥面，揉成這個樣子大概就行…和蒸饅頭和面一個道理…不難
- 製作莜麥黃撈專用工具（現在網上，超市一般都有賣的，和壓粉條、餄撈一樣的工具，我們這叫餄撈暢子）
- 把和好的莜麥面分成小劑子（也就是分成小塊，方便放進這個工具），然後壓出莜麵黃撈，和粉條很像
- 準備好蒸饅頭的工具大鍋和籠屜…鍋加入自來水…把壓好的莜麥面放入籠屜上，起火，蓋蓋子，上鍋蒸就行，上汽後繼續蒸大概15分左右就熟了，熟後關火，別着急揭開鍋蓋！
- 準備吃莜麵黃撈的蘸料（我們這叫鹽水也就是湯菜），把菜洗乾淨，準備好，茄子切成長條…西紅柿切塊，芹菜切段，香菜也切段，蔥切成蔥花…蒜切末
- 在找個蒸鍋，把切好成條子的茄子上籠屜蒸，蒸大概十多分左右，用筷子插一下能容易進去說明熟了，可以關火放涼
- 芹菜切段
- 把切好的芹菜段、茄子條（茄子蒸熟放涼後，用手在撕成細長條）、西紅柿塊、焯水的綠豆芽（或者黃豆芽）、放入盆中，最上面當上蔥花，蒜末，香菜段，加入適量鹽，味精
- 用鐵油勺子放入花椒，大料，小茴香，干辣椒段，加入菜籽油燒熱油，把調料加熱到大概熟了（這個憑自己把握），大概就是看着辣椒炸快黑的時候關火就行
- 燒油用的工具:燒油勺子，小孔漏勺（過濾油勺子裡面的調料的）
- 把燒好的油和調料對準菜盆的蔥花，蒜末，油勺子下面準備好漏勺接過濾的調料渣，熱油澆在蒜末，蔥花上，聽到哧啦一聲，說明油燒好了，蔥花蒜末被熱油熗熟了，然後用蓋子蓋上，讓香味在菜人停留一會
- 這時候莜麥面也蒸熟了，可以出鍋了…找個盤子裝出來…小心燙手…儘量找工具拿出來，用筷子…或者夾子什麼的，
- 蒸熟的莜麥面，和調好的蘸莜麥面的菜，準備上桌
- 香味十足的蘸料
- 找個碗，把適量蒸熟的莜麥面放入碗中，用勺子舀上調好的菜和汁澆在莜麥面上，然後用筷子把莜麥面分開點，和菜攪拌均勻，即可開吃，奧喲，一盤非常美味的莜麵黃撈蘸菜就成功了，太好吃了，開胃營養啊！