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荷花金魚蝦

荷花金魚蝦是一道山東省的漢族傳統名菜,屬於魯菜系。本菜適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;適合孕婦和心血管病患者食用;適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃。蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

目錄

基本內容

中文名稱:荷花金魚蝦

口味:鮮美

主要調料:蔥薑汁、精鹽、紹酒

所屬菜系:魯菜

主要食材:對蝦、淨魚肉、豬肥肉、火腿、青菜

菜名

荷花金魚蝦

所屬菜系

魯菜

特點

造型生動,色盛形美,口味鮮嫩。

原料

鮮對蝦250克、淨魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮15克、西紅柿25克。精鹽3克、紹酒30克、蔥薑汁15克。

製作過程

將蝦尾剝淨殼留尾,去盡泥腸洗淨,從脊背處劈成合頁形,在肉上剖十字花刀,用紹酒、精鹽、醃漬入味,把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥,加精鹽、紹酒、蔥薑汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡,分別抹在蝦肉麵上。火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀,「連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形,西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤。將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形,頂部點綴上豌豆。[1]成為荷花心,將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀,連同金魚蝦上籠旺火蒸熟,取出潷淨汁,金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周,鍋內放入清湯、精鹽紹酒、燒沸,撇淨浮沫,用濕澱粉勾成溜芡,淋上芝麻油,澆在荷花及金魚上即成。

參考文獻