荷包蛋
| 荷包蛋 |
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荷包蛋，是一种常见的家常菜，因形状犹如荷包而得名。
制作方法主要有两种，煎和煮。煎荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。
煮荷包蛋是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上营养丰富、容易消化，因而成为十分受欢迎的家常美食。
因地区文化差异，部分地区“荷包蛋”专指水煮荷包蛋，而将煎荷包蛋称为煎蛋；部分地区“荷包蛋”专指煎荷包蛋，而将煮荷包蛋称为水铺蛋。
目录
基本信息
中文名；荷包蛋
外文名；Fried Eggs
分 类；小吃
口 味；咸鲜
主要食材；鸡蛋，食用油，盐
主要营养；蛋白质，钙，钾等
基本常识
荷包蛋，又称煎鸡蛋、煎荷包蛋、煎蛋。早餐常见的食物，好处是方便快速，做法非常简单。 煎荷包蛋：用小且均匀的火慢慢把鸡蛋煎熟。可以适量放盐、生抽酱油等调料。
水煮荷包蛋：将鸡蛋磕入正在煮沸的开水中煮熟，鸡蛋不打碎，煮熟即可。这种做法通常用于煮面条、醪糟、糖水点心等食物中。
渊源
荷包蛋流传过很久，是从外观得来。具体年代也已失传了，传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋，后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了，都叫这个叫荷包蛋。
另一种说法是，早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着，直到21世纪的多数人因为生活节奏的加快，做荷包蛋是图方便简单，已经极少有对折的，而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状，但这个名称一直保留下来。
烹饪
一、荷包蛋 【配料】：主料鲜鸡蛋1个。辅料食用油，盐或酱油少许。 【特色】：易于消化，含有丰富的蛋白质，脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。 【操作】：①热锅下油，再将鸡蛋磕入锅中，中火煎至底部上色之后再翻面。②翻面之后煎至底部上色之后，再来回翻转几次，直到煎至两边颜色都金黄。③撒上盐或者淋上几滴酱油，出锅。 荷包蛋 荷包蛋 【营养价值】：蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.5克蛋白质 。 二、溏心荷包蛋
【配料】：主料鲜鸡蛋1个。辅料食用油，盐或酱油少许。
【特色】：溏心鸡蛋就介乎于熟鸡蛋和生鸡蛋之间，就是蛋黄没熟透的蛋。 说熟，蛋黄还有生；说生，蛋白已煮熟。就这样，一蛋两风味，生熟两相宜。蛋白嫩嫩的，蛋黄未全熟，有焦糖色的即视感，稠稠的、非固态的、柔软的、晶莹剔透的，看着有食欲，放到嘴里有奶油口感，有浅浅的咸味。
【操作】：①热锅下油，再将鸡蛋磕入锅中，先不要翻动，直至定型。②中火煎制1分钟，再盖上盖子焖30秒。③等蛋白完全凝固后，撒上盐或者淋上几滴酱油，出锅。