荷包蛋
| 荷包蛋 |
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荷包蛋，是一種常見的家常菜，因形狀猶如荷包而得名。
製作方法主要有兩種，煎和煮。煎荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。
煮荷包蛋是將雞蛋直接打在沸騰的水中煮製而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開。荷包蛋因其做法簡單，造型美觀，加上營養豐富、容易消化，因而成為十分受歡迎的家常美食。
因地區文化差異，部分地區「荷包蛋」專指水煮荷包蛋，而將煎荷包蛋稱為煎蛋；部分地區「荷包蛋」專指煎荷包蛋，而將煮荷包蛋稱為水鋪蛋。
目錄
基本信息
中文名；荷包蛋
外文名；Fried Eggs
分 類；小吃
口 味；咸鮮
主要食材；雞蛋，食用油，鹽
主要營養；蛋白質，鈣，鉀等
基本常識
荷包蛋，又稱煎雞蛋、煎荷包蛋、煎蛋。早餐常見的食物，好處是方便快速，做法非常簡單。 煎荷包蛋：用小且均勻的火慢慢把雞蛋煎熟。可以適量放鹽、生抽醬油等調料。
水煮荷包蛋：將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟，雞蛋不打碎，煮熟即可。這種做法通常用於煮麵條、醪糟、糖水點心等食物中。
淵源
荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來。具體年代也已失傳了，傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裡面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋，後來隨着御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。以後就進入尋常百姓家了，都叫這個叫荷包蛋。
另一種說法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然後翻起一邊對摺，形成一個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留着，直到21世紀的多數人因為生活節奏的加快，做荷包蛋是圖方便簡單，已經極少有對摺的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱一直保留下來。
烹飪
一、荷包蛋 【配料】：主料鮮雞蛋1個。輔料食用油，鹽或醬油少許。 【特色】：易於消化，含有豐富的蛋白質，脂肪，並含有除維生素C以外的幾乎所有其他維生素和礦物質。雞蛋的蛋白質與人體蛋白質組成極為相近，是所有食物蛋白質中生理價值最高的。它是嬰兒最為理想的蛋白質食品。 【操作】：①熱鍋下油，再將雞蛋磕入鍋中，中火煎至底部上色之後再翻面。②翻面之後煎至底部上色之後，再來回翻轉幾次，直到煎至兩邊顏色都金黃。③撒上鹽或者淋上幾滴醬油，出鍋。 荷包蛋 荷包蛋 【營養價值】：蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.5克蛋白質 。 二、溏心荷包蛋
【配料】：主料鮮雞蛋1個。輔料食用油，鹽或醬油少許。
【特色】：溏心雞蛋就介乎於熟雞蛋和生雞蛋之間，就是蛋黃沒熟透的蛋。 說熟，蛋黃還有生；說生，蛋白已煮熟。就這樣，一蛋兩風味，生熟兩相宜。蛋白嫩嫩的，蛋黃未全熟，有焦糖色的即視感，稠稠的、非固態的、柔軟的、晶瑩剔透的，看着有食慾，放到嘴裡有奶油口感，有淺淺的鹹味。
【操作】：①熱鍋下油，再將雞蛋磕入鍋中，先不要翻動，直至定型。②中火煎制1分鐘，再蓋上蓋子燜30秒。③等蛋白完全凝固後，撒上鹽或者淋上幾滴醬油，出鍋。