药芹
药芹，别名芹菜、旱芹等。是伞形科一二年生草本植物。
目录
形态特征
二年生或多年生草本，高15~150厘米，有强烈香气。根圆锥形，支根多数，褐色。茎直立，光滑，有少数分枝，并有棱角和直槽。根生叶有柄，柄长2~26厘米，基部略扩大成膜质叶鞘；叶片轮廓为长圆形至倒卵形，长7~18厘米，宽3.5~8厘米，通常3裂达中部或3全裂，裂片近菱形，边缘有圆锯齿或锯齿，叶脉两面隆起；较上部的茎生叶有短柄，叶片轮廓为阔三角形，通常分裂为3小叶，小叶倒卵形，中部以上边缘疏生钝锯齿以至缺刻。
复伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长短不一，有时缺少，通常无总苞片和小总苞片；伞辐细弱，3~16，长0.5~2.5厘米；小伞形花序有花7~29，花柄长1~1.5毫米萼齿小或不明显；花瓣白色或黄绿色，圆卵形，长约1毫米，宽0.8毫米，顶端有内折的小舌片；花丝与花瓣等长或稍长于花瓣，花药卵圆形，长约0.4毫米；花柱基扁压，花柱幼时极短，成熟时长约0.2毫米，向外反曲。分生果圆形或长椭圆形，长约1.5毫米，宽1.5~2毫米，果棱尖锐，合生面略收缩；每棱槽内有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平直，花期4~7月。
芹菜具有一定的药理和治疗价值。现代药理研究表明，芹菜可以降低血压和血脂。因为它们的根、茎、叶和种子都可以入药，所以有“药在厨房”。[1]
主要价值
食疗价值
芹菜中含有很多对人体有益的物质，如蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡萝卜素、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、磷、铁、维生素、挥发油、甘露醇等，有止血养精、保血益气、肥健嗜食、降低血压之力，并具平肝清热、祛风利湿、消肿解毒、散瘀破结之效用。尤适合缺铁性贫血患者和对钙需求量大的孕妇及哺乳妇女食用。芹菜中含有较多纤维素，现代营养学研究表明，膳食纤维能吸收并保留水分，有利于肠内盐分吸收，促进大肠蠕动，使大便通畅，还能与肠道内胆汁盐、胆固醇发生作用，有利于降低血液中胆固醇含量，防止高血压。糖尿病患者取芹菜搅汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有效果。芹菜还是人体氯化物、钾、钠的主要来源之一，适用于减肥，可帮助消化，是一种为人乐道的天然制酸剂。
药用价值
历代医学文献都认为芹菜有甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气，补血健脾，止咳利尿，降压镇静等功用。《神农本草经》载芹菜“止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”；《唐本草》载“欠食，除心下烦热”；《本草推陈》载“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”；《本草纲目》载“芹菜切细，煮汁饮服，可治小二吐泻。芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物，对防治糖尿病、贫血、小二佝偻症、血管硬化、月经不调、白带过多等疾病也有一定的辅助疗效。
生长环境
温度
芹菜是一种半耐寒性的蔬菜，喜欢冷凉的环境，通常在温度达到4℃的时候就开始发芽，最适宜的温度在15~20℃，如果温度过高，则会降低发芽时间，温度过低，则会延长发芽时间。虽然芹菜幼苗可以承受-4℃左右的低温，成年株苗亦可以承受-7℃左右的低温，但是受冻能力下降。
光照
芹菜喜阴，对日照强度的要求相对不高，故短日照更有助于芹菜品质的改善，这也是为什么秋芹菜的品质普遍优于夏芹菜的品质。
水分
芹菜由于是直根系蔬菜，根浅，因此吸收能力相对较多，更加喜欢湿润的环境，如果水分不够充足的话，势必导致长势缓慢，进而影响到芹菜的品质。
肥料
如果施肥量不足的话，很容易导致叶柄出现空心现象，尤其是如果硼的供应量不足的话，容易出现叶柄开裂的现象。最好的解决办法就是在进行定植之前按照0.5~0.75kg/667m2的剂量施加硼砂或者是在叶面进行硼肥的喷洒。芹菜对于肥料的需求相对较高，需求更加全面，整个生长过程中要特别注意，尤其是氮肥的供应务必要及时、充足。
分布范围
我国南北各省区均有栽培，供作蔬菜，果实可提取芳香油，作调合香精，分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲。