藥糖

藥糖

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藥糖又叫砂板糖，茶膏糖，是中華民族的寶貴文化遺產。

目錄

基本內容

中文名：藥糖

別稱：茶膏糖

主要食用功效：提神醒腦，清除異味，促進消化，消食去火

主要原料：砂糖、薄荷、茶膏、姜

口味：甜，清爽，微苦

外文名：Yaotang

適宜人群：煙酒不適，咽喉乾澀，口乾舌燥

儲藏方法：常溫保存

是否含防腐劑：否

主要營養成分：熱量蛋白質

基本介紹

藥糖療法是指應用某些食物及藥物與糖一起熬製成藥糖，來用於抗病強身的一種飲食療法。

特點：藥糖療法可作為內科、小兒科疾病的輔助療法，常服用滋補藥糖還可以起到 保健強身祛病延年的功效。

製作方法

藥糖有各種加工方法，常見的加工步驟如下：

①先將糖放入鍋內，加水 適量，用文火熬至濃稠。

②將食物或藥物先行加工。對於花生、芝麻、核桃一類可直 接食用的食物可炒熟、切碎或研粉備用。對於人參、豆豉、黃芪等不能直接食用的藥 物，要先煎煮成汁備用。

③將加工好的食物或藥汁趁熱和入糖內，攪拌均勻，可繼續 煎敖至起絲狀時停火。

④隨後將熬好的糖汁倒入事先塗有植物油的搪瓷盤中，晾晾後 用刀劃成小塊食用。

注意事項

1．藥糖大多性味平和，但也應根據體質及病情的不同選用。

2．服食藥糖應適可而止，一次不可服食過多，以防損傷脾胃引起消化不良、中脘脹滿等症。

3．藥糖含糖量較高，糖尿病及肥胖症者應慎用或禁用。

4．煎熬藥糖時應以文火慢煎，且不斷攪動，以防粘鍋。

產地

藥糖是舊時京津地區的一種風味小吃，很好看也很好吃，在如今的北京已經很難見到了，所謂藥糖，其實就是在熬到一定程度的砂糖裡面加入砂仁兒、豆蔻、玫瑰、薄荷、芝麻等不同種類藥材的碎末兒，或者是事先熬好的人參、黃芪等的汁兒；待糖熬好後將其倒在石板上晾涼，再用刀切成小塊兒，然後就可以賣了。藥糖據說有滋補祛病、強身延年的作用。在舊時的天津，賣藥糖的小販生意十分紅火。他們都是身背着盛放藥糖的玻璃貨架叫賣；各種藥糖分別放在一個個小格　子裡，五顏六色的，很是討人喜愛，據老人講一個銅板可以買上好幾塊呢。

說到舊時北京賣藥糖的，當時有一個很有「名氣」、外號兒叫「大兵黃」的，出生在南城的天橋兒附近。據史料記載，「大兵黃」本姓黃，因為清末在張勳部隊裡當過兵，所以有了這麼個外號兒，上世紀三四十年代就在天橋戲院邊兒上賣藥糖。他大高個兒，留着辮子，戴着緞子瓜皮小帽，黃緞馬褂，白襪履鞋，背着個大口袋裡邊裝着藥糖。「大兵黃」不練把式也不吆喝，而是整天站在那裡一邊破口大罵，一邊賣藥糖，今天罵韓復榘、明天罵張宗昌、後天又罵段祺瑞。因為當時軍閥混戰，民不聊生，百姓們恨透了這些軍閥，所以有很多人天天圍着他聽，以解心頭之怨。「大兵黃」也因為罵街罵出了名兒，成為「天橋八怪」之一。這種賣藥糖的方式，也算是舊時的北京一種獨具特色的市井風貌了。

買藥糖的吆喝：

賣藥糖了,誰還買我的藥糖了。

橘子還有香蕉、山藥、人丹。

買地買，捎地捎，賣藥糖地又來了。

吃了嘛地味兒啊，有了嘛地味兒啊，橘子、薄荷冒涼氣兒。

吐酸水兒呀，打了飽嗝兒，吃了我的藥糖都管事兒。

小子兒不賣，大子兒一塊。

天津藥糖

民國二年，南市的新化池澡堂附近，有一個中年人叫王寶山，擺攤賣自製汽水。那時的汽水都是外商在津設廠製造，大家也管他叫「荷蘭水」。中國人賣汽水，王寶山還是第一人。汽水每瓶賣一個銅元，在攤子的一側立一塊木板，上釘一張照片，是他們父子倆張口大笑的合照，下邊寫着大字「雙笑老牌「。這個招牌很能吸引顧客。

以後南市上權仙一帶起蓋新房時，王寶山就租賃了一樓的門面房，照舊賣汽水，另外還加賣自製藥糖，他又是天津第一個賣藥糖的人。所謂「藥糖」就是把砂糖熬到一定火候，加進了各種中藥材，如砂仁、豆蔻、玫瑰、紅花、鮮姜、薄荷等；糖熬好拉成條，再切成小塊。店前常常圍着許多人。

王寶山到了晚年，推着一輛小車，步履蹣跚地在南市一帶串街叫賣。那時已經是老態龍鍾了。他賣藥糖還得打扮一番：頭戴一頂舊禮帽，身穿破舊西裝；內衣已泛黃黑色，套一雙不合腳的破皮鞋，還戴上一副舊金絲眼鏡，缺一支鏡腿，用繩拴好套在耳朵上。吆喝的聲音打着嘟嚕，含混不清，有時還搖幾下銅鈴鐺。不管倒哪裡都是一副裝瘋賣傻的滑稽像，從來沒看他笑過。不管到哪裡，都圍上一圈人，小車後還跟着一群小孩。可是他每天收車後就變樣了，見人打招呼，說話和平常人一樣，也到小酒館和朋友喝兩杯，划拳行令，有說有笑。這可能是當時社會謀生的一種宣傳方法吧。

有一個賣藥糖的叫連化清，住在西北城角城隍廟衛安公所旁邊。他也是串街叫賣。它的賣藥糖方式更加別致，在賣糖之前先說上一段「三國」，口講指畫，連說帶評，正說到熱鬧處，大家聽得入神的時候，突然停止，開始賣糖。大家為了接着聽，就爭着買糖，糖賣得差不多了，他才接着講下去。

他還有另一種賣糖的方式，賣糖前先表演車技：在空地上打個場子，圍滿一圈人時，他再騎着自行車表演，什麼「張飛蹁馬」、「童子拜觀音」、「金雞獨立」、「八步趕韂」等，常使觀眾爆發出陣陣的喝彩聲。表演完了，他一面用毛巾擦汗，一面賣糖。賣完糖，他又騎上車向另外的里巷去了。他到70歲左右還可以在車上立大頂，動作依然乾淨利落，穿着一身漂白褲褂，黑色綁腿帶，非常整潔。

1935年前後，在南市「三不管」市場內，有一個中年婦女擺攤賣藥糖。攤後面就是她的住房，門口設一口糖鍋，一條長條凳，桌上擺着中草藥。他一邊熬糖配料，一邊用流利的天津話講解每一味藥的功能，吹噓她的藥糖的妙用，信口開河，漫天胡謅。甚至連黎元洪都愛吃她的藥糖，每月派人來買，一買就是幾十塊錢的。 圍觀的人都被她吸引住了。他手、口不停，可是從來不撩眼瞧人。

另外還有一種推着小車的，車上鐵籠內裝着兩個小松鼠，車一停，兒童們就圍過來，小松鼠能隨賣糖人的指揮做各種動作，非常有趣。賣的是「茶膏糖「，做成葫蘆形，分黑白兩色，白的貴一些，味道也好一些。

還有一種吹笙賣藥糖的，也叫「茶膏糖」。冬天的中午，賣藥糖人倚在北牆根，面對陽光捧笙吹奏，悠揚的曲調引來許多兒童。他在身旁攤開一塊白布，把糖堆在布上，糖的形狀是長短不一的細條，糖上敷滿了一種白粉麵，糖色發黑。他吹完幾個曲子，就開始賣糖，分量全憑他用手抓。

1930年左右，串街走巷賣藥糖的逐漸多起來，肩上斜垮着一個大口玻璃瓶，用一隻大竹夾夾糖，不用手取，這就衛生多了。做這種生意的，一般都是中青年，很少有上年紀的，邊走邊吆喝，聲音象膚板，合轍押韻，吆喝起來一套一套很動聽。

比如新鳳霞的《苦澀童年》中的傻二哥是賣藥糖的，他的吆喝也就很講究：「賣藥糖啊!……橘子、香蕉、痧藥、仁丹、蘿蔔、青果、鴨梨敗火。吃塊糖消愁解悶兒，一塊就有味兒。吃塊藥糖心裡順，含着藥糖你不困。吃塊藥糖精神爽，勝似去吃『便宜坊』。吃塊藥糖你快樂，比吃包子還解餓……」