荔枝烧大葱
主料
羊肉(瘦) 200克 荔枝 100克 大葱 1000克
辅料
虾米 50克
调料
猪油(炼制) 25克 白砂糖 15克 酱油 25克 大蒜 5克 盐 3克 醋 5克 植物油 30克 各适量
做法
将大葱的外皮剥去,根须切掉;再将根部的葱白切成三寸长的段,再一破四片,
下油锅炸至呈金黄色捞出,入沸水中氽过捞出备用。羊肉切丝;荔枝原个。其余的葱切丝、蒜切片。
将炒锅在旺火上,放入猪油、葱丝、蒜片爆出香味后,再放入肉丝炒好成熟,然后投入调味品、白糖、大葱片,翻炒几下后出锅。
取蒸碗一个,将大葱片垫底排立整齐,再放入牛肉丝和荔枝,上笼蒸15分钟取出,扣在汤盘内。
炒锅兑入高级清汤,放入海米,找好味,浇入大葱内即成。[1]