草雞
| 草雞 |
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土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞。其中以"山坡散養土雞"為最好，公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養馴化而成，從未經過任何雜交和優化配種，長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。雞蛋在城鄉市場上非常暢銷，且蛋價也高於普通雞蛋，營養價值高。雞肉口味鮮美、蛋品質優良、營養豐富，市場需求前景廣闊。且由於大多數是在林間或果園內放養，更貼近綠色環保的要求，故而更受消費者的青睞·對於具備一定條件的農戶來說，飼養柴雞的成本又比較低，適合家庭養殖，飼養周期較長，一般長為成年約6個月左右。
土雞和野雞有些區分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。
目錄
基本信息
中文名； 雞
拉丁學名； Gallus gallus domesticus
別稱； 草雞、家雞、
界； 動物界
門； 脊索動物門
綱； 鳥綱
目； 雞形目
科； 雉科
屬； 原雞屬
種； 原雞
亞種； 家雞
分布區域； 各地均有分布
土雞介紹
由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害污染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞，價格不斷攀升。
土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種。若與國外肉雞雜交後，通常稱為"仿土雞"，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。
土雞的辨別方法:
從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細;冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。
用貴州地區的松子餵食的蛋雞，在很多方面都有明顯的優勢:抵禦疾病的免疫力強，能夠適應多變的野外環境;動作敏捷視力好，骨骼健壯、羽毛豐盈;最重要的是它們所產的雞蛋也保留了松子的精華成分，在營養價值高的同時也具有顯著的藥用功效。
把雞宰殺洗淨後，三種雞的差別就會更明顯。土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細，是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而快速型雞則皮厚、鬆弛，而快速型雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而快速型雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
生產周期
土雞性成熟時間較晚，受季節影響大，春天飼養的土雞性成熟早，秋季飼養的土雞開產晚，一般開產日齡為150~180 日齡。自然條件下，土雞的產蛋性能具有極強的季節性，主要受營養、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產蛋率較高的時期。而在光照時間縮短、氣溫下降、營養供應不足的冬季會停止產蛋。所以，土雞的年產蛋量低，一般只有100~130 枚。
產業發展
由於"速成雞"事件的持續衝擊，近期國內雞肉市場處於持續動盪狀態，最突出的表現為白羽雞價格持續走低、土雞走俏市場。而這種市場格局的變化，也意味着白羽雞產業正面臨艱難的"寒冬"期，而土雞產業則藉此契機趁勢而上，迎來了產業發展的春天。
白羽雞作為目前最常見的肉雞產品，具有生長速度快、養殖成本低、供應量大的特點，深獲各大養殖戶、養殖企業和諸多著名洋快餐品牌的青睞，曾牢牢占據市場的大部分份額。然而隨着白羽雞養殖過程中諸多不規範環節的曝光，這一格局將被改變。
價格走勢昭示市場選擇
通過對白羽雞和土雞價格走勢的調查發現，白羽雞價格仍在持續走跌，從此前全國均價9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。而與之形成鮮明對比的是土雞價格的持續走高。據農產品(5.90,0.10,1.72%)價格信息網數據顯示，全國土雞價格已攀升到21元/公斤，而在安徽合肥等地，一隻傳統土雞在農貿市場的價格，已經接近25元/斤。土雞如今在市場上緊俏的態勢可見一斑。
此消彼長之下，凸顯的是市場選擇的變化，由需求量的增加所帶來的價格攀升，也符合市場的規律。而深入探討帶來這種變化的原因，其根源還是在於土雞所擁有的純天然的營養價值。白羽雞速成內幕的曝光，讓消費者轉而追求更為營養、美味、讓人放心的傳統土雞。基於對"速成雞"的擔憂，消費者如今更願意購買天然、健康的土雞，而價格已經不再是消費者選擇時的第一要素。對於價格的上漲，消費者也有自己的看法。"我們買土雞，本意就不是圖便宜，主要是看重它營養價值高，現在天冷了，回去煲湯給老人小孩補一補。"一位合肥當地的消費者向記者表示。
在業內專家看來，消費者這種消費習慣的轉變，原因是多個層面的。業內人士透露，首先是消費水平的提高，決定了消費者越來越注重品質的生活;其次安徽土雞確實有着無可比擬的營養價值和口感;並且當下消費者對許多大規模生產的食品持觀望態度，更願意相信一些傳統工藝的食品，正是這幾個方面的合力，促成了當下正宗土雞大受歡迎的現狀。
價值理念
"速成雞"事件的爆發，看似偶然，但其背後也有一定的必然性。隨着人們消費水平的不斷提高，如今消費者不再單純的以價格作為導向，而是更多的看重營養的價值。也正是價值理念的重塑，主導着當下和未來的市場走向。
土雞產業如今所迎來的"暖春"，不僅僅體現在土雞受到養殖戶的關注，還表現在一系列以土雞為主打的餐飲品牌的持續熱銷。
無論是有口皆碑的傳統土雞，還是受消費者熱捧的土雞餐飲品牌，價值理念的重塑是一大關鍵因素，而另一因素還是在於對消費者利益的重視。如今越來越多的餐飲企業都紛紛主打傳統土雞，也正是出於這一點。
著名的老母雞熱銷也罷、以優質土雞為代表快餐連鎖熱銷也罷，這股持續至今的熱銷浪潮，只是市場的一個縮影。其背後所昭示的，是中國土雞產業所迎來的巨大發展契機。產業已經叩開了高速發展的大門，如何把握住這個機會，最根本的還是在於對價值理念的重塑，即從田園到餐桌，如何把每一份美味與營養忠實地呈現給消費者，這才是關鍵。
散養土雞
土雞散養點屬于山區，周圍無工礦化工企業，無大氣、水質、土壤污染，這種環境下生長的土雞比農家散養的土雞還要好。
土雞散養于山坡上，山坡上植物茂盛，土雞在林間終日嬉戲吃食，享受到足夠的運動和日曬，這種土雞的抵抗力遠高於室內養殖的洋雞或者室內土雞，因此無需餵食抗生素也不會大批死亡。很多土雞蛋也都直接下在林間，撿拾土雞蛋的工作量也很大。
品種確定
都說"無雞不成宴"，可見"雞"在人們飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少"雞味"的飼料雞、圈養雞，追求的是口感好、野味濃、營養價值高、無公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。
挑選土雞
較一般的飼料"快速成型雞"而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由於土雞在餵養時，所攝取的食物多是"純天然"的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通"良種雞"來說，更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。而看"腳"是土雞最為直觀的辨別方法。土雞的腳細，但卻顯健碩，精神有力。由於土雞大多處於放養的狀態，且餵養時間較長，所以其掌底部會有層厚厚的繭。而飼料雞餵養時間短，腳的底部自然比較"嬌嫩"。另外，選土雞還要看其毛孔。在挑選時，可用手撥開雞毛，看其根部。土雞皮膚薄、緊緻,毛孔細,是呈網狀排列的。仿土雞皮膚較薄、毛也較細，但不如土雞。而飼料雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻，而飼料雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。
在下鍋後，雞的分別就更為明顯，土雞和仿土雞燒好後肉湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而飼料雞則肉湯較濁，表面脂肪團聚較少。
散養防疫
長期以來低程度的選育和粗放的飼養管理使土雞形成了疾病少、耐粗飼的一個特點，再加上土雞大多數採用的是"四園"(果園、桑園、茶園、竹園)散養，環境遠離污染，利於防病。但是因為土雞的飼養周期較長，加上長期放牧於野外，接觸病原體的機會增加，有時還會遇上"四園"作物噴施農藥引起土雞農藥中毒，所以散養雞的防疫不容忽視。除加強日常管理，如嚴格消毒、隔離飼養以消滅部分疾病外，藥物預防不失為一條好途徑。
雞痘 雞15~35日齡、90~140日齡時各刺種一次禽痘疫苗，4~5天後刺苗處結痂表明有效，保護率一般在100%。 對土雞的寄生蟲病，惟有改善飼養環境，加強營養及飼養工具的消毒才是最有效的預防途徑。
禽流感 雞20日齡和120日齡、產蛋半年或快進入流感高發期、上次接種類減蛋油苗半年後每隻用類減蛋油苗0.5毫升肌注接種一次。
營養價值
我們經常吃的雞肉大部分都是經過飼料飼養的雜交雞。
土雞是散養的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲子，所以土雞的營養價值比較高。主要表現在:
1、相比我們飼養的肉雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，對於我們人體的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類製品，屬於高蛋白的肉類。
2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對於人體具有非常重要的作用，他是構成我們人體體蛋白質並同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是我們生命的基本物質,與人的生命活動存在着密切的關係。是我們人體中不可缺少的營養物質。土雞肉中的這些營養物質對於我們人體的生長發育具有非常重要的意義。
3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，我們在做土雞的時候就會發現土雞和我們在市場上買的雞在肉質上的差別，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產以後，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，人在患病以後的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經常吃土雞能夠增強我們人體的體質，提高我們人體的免疫能力，土雞的製作方法很多，可以用清燉、燒烤、風乾等各種製作方法，是真正的綠色無污染的肉類食物。
科學飼養
土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。土雞科學管理很重要:
①雛雞進入育雛室，第一周每平方米50隻，且隔開為一群，在彈性塑料網上或竹編網上鋪新鮮乾淨的干稻草。鋪草厚度以雛雞糞便能從其空隙中落到地上為宜。第二周每平方米40隻，撤去鋪草，使雞糞直接通過網眼落到地上。第三周每平方米30隻，之後為10隻。
②按日齡、強弱、大小、公母分群飼養雛雞。
③雞舍溫度第一周為32℃，以後每周降2.5℃，至自然溫度21℃時脫溫。
④採用1小時光照、3小時黑暗的4小時周期間隙光照法，使雞的活動與休息適量，促進土雞的生長和提高飼料利用率，同時節約電費。光照強度參照白天採光窗的光照強度。
⑤雛雞25日齡方可放牧，這是保證成活率高的重要因素之一。
飼料管理
場地選擇
場地選擇土雞養殖應選擇合適的場地，一般宜選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷的地方為宜。
場地消毒
新建場地，育雛舍可用5%~10%石灰水或1∶600倍百毒殺、1∶1200消毒威、2%燒鹼等進行場地噴霧消毒;用老場地養殖，地面要清掃沖洗，在採用上述消毒方法的基礎上，再用高錳酸鉀14g/m³，加醛28mL/m³，密閉熏蒸消毒1~2d，將飲水器、料桶等用具一齊放入消毒後，開啟通風1~2d。
飼養面積
土雞養殖根據飼養規模，按15隻/m²計算即可;育雛舍可設在欄舍內的一旁，面積按35隻/m²計算，安裝保溫燈。
育雛期間
飼料管理 雞苗
雞苗選擇養雞成功與否雞苗質量起着決定性的作用。應選擇對環境要求低、適應性廣、抗病力強、活動量大、肉質上乘的土雞苗，一般要求雞群活潑、叫聲有力、雛雞頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛潔淨、個體大小均勻、毛色一致的可判斷為優質苗雞。
日常
夏季門窗儘量打開，保持舍內清潔乾燥和空氣新鮮，要嚴格控制飼養密度，一般15隻/m²左右。此外，提前餵料，晚上加餵1次。冬季注意保溫和通風，環境溫度以14~23℃為宜。同時，要定期對圈舍及用具進行消毒，保持飼養環境的清潔衛生。
溫度要求 溫度是育雛成功與否關鍵。進雛雞前，提早半天就應調節好雛舍的溫度，一般育雛舍的溫度控制在0~1周齡33~35℃，以後每周降2~3℃，直到4周齡後方可脫溫。在具體操作過程中，觀察溫度是否適宜有二個辦法:一是看溫度表，二是看雞群的分布狀況:當雞群扎堆、緊靠熱源、不斷鳴叫，表明室內溫度偏低;當雞群遠離熱源、分布四周、不斷張口呼吸，表明室內溫度偏高;當雞群分布均勻、活動自如、比較安靜，表明室內溫度較為適宜。當室內溫度偏高或偏低時，都應及時進行調整。溫度控制的原則是:初期宜高，後期宜低;小群宜高，大群宜低;弱群宜高，強群宜低;陰天宜高，晴天宜低。
儘早開水雛雞第一次飲水叫開水。當雛雞運到後，儘快將它送進育雛室(冬季尤其必要)讓其自由飲水。對經長途運輸或天熱時的雛雞，飲水中加0.9%葡萄糖生理鹽水或速補;近距離運輸的在飲水中加0.01~0.02%高錳酸鉀。開水應儘早，要讓80%以上的雛雞同時飲到第一口水;對反應遲鈍、蹲着不動或體弱的雞應人工調教，或拍手聲刺激促進飲水。雛舍應當全天候供水，確保雛雞及時飲用。
適時開料給雛雞第一次投料稱為開料。開料時間應適當推遲，最適宜時間應在雞出殼後24~36h。也可根據雛雞健康狀況和外界氣溫情況來定，一般有85%的雛雞具有食慾時為好。開料太早，容易引起雛雞卵黃吸收不良而成為僵雞，導致育雛率降低及均勻度差的弊端。開料時最好選擇顆粒度小、容易消化的配合飼料。飼料應撒在尼龍布或硬紙板等物品上使雛雞容易吃到。投料應儘量做到少投勤添，以刺激雛雞食慾，同時減少飼料浪費。
飼養密度 土雞的飼養密度可稍大於肉雞，一般一周齡內掌握在35隻/m²，以後每周降5隻左右/m²，直至過渡到常溫。再進行轉欄飼養。
後期飼養 管理要點
雞苗經過1個月飼養進入飼養後期應該注意幾點:
飼料。飼料可由配合料逐漸過渡到玉米、小麥、大米等，條件較好的農戶可用顆粒料，一般每天上午10時後投料，下午3時後投料1次，入睡前再加一次。
供水。整個飼養期不停水。經常觀察，發現精神、食慾、糞便異常者，應及早採取措施。
要及時剔除病、死雞，防止老鼠、老鷹、蛇、黃鼠狼等敵害。
飼養時間
土雞飼養期長短不當，直接影響雞的肉質風味及養殖效益。飼養期太短，肉質太嫩，風味差，影響銷路及價格;飼養期太長，飼料報酬降低，風險性大大增加，且易造成勞力、場地等資源浪費，飼養成本增加，效益下降。一般掌握在體重達2~2.5kg，時間在90d以上者即可上市，養殖戶也可根據具體的市場行情作合理的安排。
飼養規模
飼養土雞的效益與適度的飼養規模有關，一般以一個正勞力每批以1000~1500隻為宜。條件好的也不要超出3000隻。寧願多點投放，分散養殖，避免超規模連片養殖。這樣有利於飼養管理、防疫治病、降低風險、增加效益、穩步發展。
免疫
土雞飼養期較長，其免疫與肉雞應有所區別，主要做好以下環節:
選擇優質疫苗由於土雞飼養期長，疫病威脅性大，故養殖戶應選購優質疫苗。務必檢查疫苗的有效期、批次、生產廠家、生產日期，發現破瓶、潮解、失效或有雜質者杜絕使用。應該到畜牧部門指定的地方購為好。
足量疫苗
使用土雞養殖疫苗不能剋扣，應當足量使用。方法是:前期若採用飲水免疫的，用量應加倍，即養1000隻雞，使用2000羽份疫苗進行免疫;如採取點滴免疫則用1~1.5倍量。後期免疫一般用1.5~2倍量為宜。
合理的免疫程序4~5日齡用H120疫苗，13~15日用新城疫Ⅱ系加法氏囊疫苗滴免，28~30日齡用I系疫苗和禽流感疫苗，32~34日齡用H52疫苗。飼養期超過100d的，建議在60~65日齡注射一次I系疫苗。
土雞特點
飼養者為了自身利益，給雞餵人工合成激素，讓雞多下蛋，使得蛋中激素殘留超標，其結果是造成青少年性早熟等不良現象。此外，抗生素在雞蛋中殘留，使耐藥性的病原菌株數量顯著增加，被變異細菌感染患病後，治癒很困難，對人體具有潛在的危害性。
如果是吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的"飼料"而產下的"鮮雞蛋"，不僅營養價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。因此，專家提醒廣大消費者:選擇雞蛋要慎重，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題;市場上所謂的"鮮雞蛋"(白殼蛋)和散裝雞蛋並不安全，很有可能就是健康的"隱形殺手"。
固始土雞
特點 固始土雞是在固始縣獨特的地理位置和特殊的氣候環境下經過歷史上長期閉鎖繁衍而形成的具有特殊性能和優良品質的地方雞種，因主產於固始而得名，體型中等體軀呈三角形羽黃色或黃麻，嘴腿呈青色，屬肉蛋兼用型雞種，其具有耐粗飼、抗逆性強、肉質細嫩、肉美湯鮮、風味獨特等優點。
固始雞和固始笨雞蛋在海內外久負盛名，明清時期被列為宮廷貢品，二十世紀出口港澳台及東南亞地區，六、七十年代為京、津、滬特貢商品，有"中國土雞之王" 和"王牌雞蛋"的美譽。通過二十多年的努力，固始縣成功地培育出優質肉用型固始雞和高產蛋用型固始雞兩個新品系。當前，固始雞和固始笨雞蛋均獲得國家"綠色食品"認證、無公害農產品產地認證"、"原產地標記"認證、"固始雞"證明商標註冊，同時還獲得"河南省名牌農產品"稱號， 被北京奧組委定為2008年北京奧運會綠色食品。
發展過程 國家為保存和利用這一珍貴的品種資源，於1977年專門投資在固始縣建立"固始雞原種場"，進行固始雞的提純復狀和選育研究，已經取得多項科研成果。
但是，由於投入不足和缺乏有效的開發手段及組織形式，固始雞養殖一直處於傳統的自然經濟狀態。1998年，縣委、縣政府為了把資源優勢轉化為經濟優勢，決定以三高公司為龍頭，走"公司+基地+農戶"的路子，對固始雞實施產業化開發，取得了顯著成效。
效益 產業化格局已經形成。在三高公司的帶動下，固始雞養殖突破了"養雞下蛋為換鹽"的傳統自然經濟束縛，步入了專業化、規模化商品生產的軌道。2007年，全縣固始雞養殖量達到4100多萬隻;固始雞產業化開發總值達6.24億元。固始雞養殖業的迅速發展，還帶動了飼料加工業、運輸業等相關產業的發展。
效益化目標初步實現。固始雞產業化開發為農民增收、農業增效開闢了一條有效的途徑。2007年，全縣共有4.6萬多農戶從事固始雞養殖，戶均增收5600多元。尤其在幫帶農村留守婦女、老人，通過養殖而發家致富方面，發揮了不可替代的作用。養雞戶在獲得可靠的現金收入的同時，還實現了"糧食-養雞-雞糞還田、還塘"的生態模式，收到了較好的綜合效益。
生態化模式普偏推廣。按照"綠色、精品"的產品定位，三高公司利用固始雞耐粗飼、覓食力強的特點，結合固始實際，推行了兩大生態養殖模式:一是"天然養殖園區"模式，利用山坡、林地，建立"天然養殖園區"模式，進行規模化生態放養，生產優質精品肉雞和固始雞笨雞及笨雞蛋;二是"核心戶帶農戶、散養固始雞"模式，以村為單位，每村選擇1個具備育雛服務功能的農戶為"核心戶"，三高公司向"核心戶"提供出殼雞苗，"核心戶"代育到脫溫後投放給周邊農戶散養，並負責跟蹤防疫、指導技術、組織鮮蛋和母雞(固始笨雞)回收。這兩種生態模式的推行，保證了產品的品質，使"固始雞"、"固始雞笨蛋"雙雙獲得國家"綠色食品"認證、"原產地標記"認證及固始雞"證明商標"註冊。日前，又獲得"河南名牌農產品"稱號。
名牌化戰略得到推進。固始雞品牌逐步在全國打響，"土雞之王"的位置得到確立。各級領導、專家學者以及業內人士對固始雞及其產業化開發給予了充分肯定(三高公司是河南農大牧醫工程學院長期技術合作協議單位，是河南省"十一五"重大科技攻關項目和國家"863計劃"項目)。同時，藉助中央電視台等各大傳媒，加大了對固始雞及其產業化開發的宣傳，進一步提高了固始雞的知名度。在名牌戰略的推動下，營銷網絡進一步發展完善，市場覆蓋率、占有率進一步提高，種苗、種蛋銷向全國20多個省、市、自治區，固始雞"笨蛋"相繼打入了北京、鄭州、上海等大中城市。
笨蛋 固始土雞是我國優良地方品種，屬肉蛋兼用型，是國家重點保護畜禽品種之一。固始雞肉質細嫩、肉味鮮美、湯汁醇厚，為傳統滋補佳品。
自然散養的固始雞自由覓食，食青草、小蟲，所產的鮮蛋俗稱"笨蛋"，其具有蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠、蛋黃色深、營養豐富、風味獨特、無污染、無藥物殘留等特點。早在明清時期就被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，素有"中國土雞之王"和"王牌雞蛋"的美譽。"固始雞"、固始雞"笨蛋"還雙雙獲得國家"綠色食品"認證和"原產地標記"註冊，產品暢銷全國二十多個省、市、區。
宜豐土雞
宜豐土雞在江西省宜豐縣，位於贛西北九嶺山脈中段的南麓，全縣常態地貌構成大致是"七山半水分半田，一分道路和莊園"。宜豐是一個農業大縣，村民多養殖本地雞種，村民稱其為"土雞"。土雞為散養狀態，白天天一亮土雞就出窩在田野、山坡吃草、蟲子，村民早上、傍晚分二次給其餵食稻穀，然後晚上雞自己進窩。土雞生的蛋稱為"土雞蛋"，宜豐土雞屬肉蛋兩用雞,身體小巧玲瓏，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤，羽毛鮮艷，色彩各異。外貌秀氣高貴，性情活潑，透出一種靈性。
成年公雞約4斤至5斤重，身體形態呈明顯U形，為單冠，冠鮮紅肥厚,呈直立狀,冠尖平均為9個，冠垂大, 兩耳朵下各有一個小的冠垂，嘴下有二個肥大的冠垂，雞冠雞垂為鮮紅色，羽毛顏色各異，鮮艷照人，撲羽發達。
成年母雞重約3斤，身體形態呈明顯U形，為單冠，冠薄且小，有時倒向一側，冠垂小,為鮮紅色，羽毛色彩各異。嘴為黃黑色、腿顏色各有不同，有黃色、青色、黑色、白色。
腿部小腿分無羽毛附着與有羽毛附着兩種，均為四爪(前面三個，後面一個)，成年公雞腳上會再長一個腳趾(這樣有五爪)。母雞年產蛋量約為130至150個。
宜豐土雞肉質鮮嫩細膩，煮食香氣滿屋,湯麵有層較厚且金黃的雞油，營養豐富。宜豐本地常用于贈送孕婦、產婦、老人、小孩食用,為滋補珍品，適合不同年齡、性別的人群進補，營養價值極高。
泉林土雞
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為"濟世良藥"。
蘇北土雞
蘇北土雞在江蘇、浙江、山東、安徽、陝西等地區具有頗高的知名度，蘇北土雞以體型小，肉質好，抗病能力強的特點，深得人們喜愛。山東沿海地區有一種習俗，上船出海前需要祭拜神靈，保佑平安，就是用蘇北土雞，雞冠大，青細腿，黃皮膚，體型勻稱，深得山東人的喜愛。成為蘇北土雞在外省市的一道風景線。
蜀中土雞
蜀中土雞是指生活在四川成都平原的本地土雞，由於品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有 "黑、紅、黃、白、麻"等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。蜀中土雞味道鮮美，湯汁濃郁，讓人想起童年時雞肉的濃香，深受成都本地人喜愛。
適合人群
一般人群均可食用。
營養分析
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
做法指導
雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
土雞百合湯
材料:土雞1隻，水發百合50克，枸杞子10克。
調料:鹽、醪糟、啤酒、薑片、植物油、香蔥花各適量
做法:
雞塊用啤酒醃製，是為了去腥除膩，提鮮增香。
雜菌土雞煲 用料:土雞一隻，干冬菇、茶樹菇、豬肚菇、白蘑 (各五朵)，姜 一塊，蔥段，料酒 三勺，鹽 二勺[1]