茭白笋

根据行政院农委会资料指出，茭白笋的生长与黑穗菌密不可分，两者属于一种共生关系，茭白笋受到黑穗菌的寄生与刺激，茎部会膨大形成洁白的笋状嫩茎，直直白白的故有美人腿之称。然而，当茭白笋生长到适合大小却未采收时，笋肉就会因为黑穗菌产生厚壁孢子而出现黑点，虽然较不美观但却不影响其食用价值，且营养成分也不会受到影响。

采收茭白笋 原图键结

茭白笋 为禾本科(Gramineae)菰属(Zizania)，别名:茭白、菰，茭儿菜，茭包，茭笋，茭白笋、脚白笋、加白笋、交白笋、加泽笋、葩白笋、菰蒋、菰蒋草、美人腿。亚洲热带及亚热带栽培极普遍。

菰笋及叶利五脏。菰根治肠胃痼热、消渴。果实称茭白子，止渴疗饥、解烦热、润肠胃。

目录

形状与特色

• 茎：草本，水生，具地下茎，植株高 1.2~2 公尺，直立，下部节处长根；茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成笋状茎，幼嫩时可食，没有菰黑穗菌寄生的植株，就不会生成笋。

• 叶：叶片长可达 1.5 公分，宽 3~4 公分，细长披针形；叶鞘厚，具横脉，平形脉表面有刚毛，叶缘膜质，利如刀刃，叶基部与叶鞘连接处有三角形之叶舌，叶舌长约 1.5 公分，三角形，膜质。

• 花：花序为大型圆锥花序，长可达 50 公分，近上部为雌性，较密集，基部则为雄性，较松散；小穗含 1 朵小花；雌性小穗长 1~2 公分，线形，芒粗糙，长 1~2.5 公分；颖长约 0.05 公分；外稃长 1.5~2 公分，披针形，纸质，棱脊状，边缘被毛，5 条脉，强硬；内稃与外稃等长，披针形，纸质，具棱脊，3 条脉，主脉被毛，由外稃紧密包围住；雄性小穗长约 1 公分，先端锐形，颖与雌性小穗相似；外稃长约 1 公分，披针形，纸质，边缘被毛，5 条脉；芒为外稃的 1/2 长，粗糙；内稃与外稃等长，披针形，具棱脊，3 条脉，主脉被毛；茭白的公株茎梢上能抽穗开花，花序为圆锥花序，雌雄花生在同一花序上，雌花著生于花序上方，雄花著生于花序下方，雄株在生长初期与带菌株无法区别，须俟生育后期抽穗开花才能区别。花期 9~12 月。

• 果实：果实为颖果，长约 1 公分，圆柱形。

• 特性：茭白为禾本科多年生宿根性水生植物。植株高 1.2~2 公尺，茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成笋状茎，幼嫩时可食，没有菰黑穗菌寄生的植株，就不会生成笋。叶细长披针形，平形脉表面有刚毛，叶缘膜质，利如刀刃，叶基部与叶鞘连接处有三角形之叶舌。茭白的公株茎梢上能抽穗开花，花序为圆锥花序，雌雄花生在同一花序上，雌花著生于花序上方，雄花著生于花序下方，雄株在生长初期与带菌株无法区别，须俟生育后期抽穗开花才能区别。茭白食用的部份，是基部由菰黑穗菌寄生刺激而生成笋状茎，幼嫩时可食，没有菰黑穗菌寄生的植株，就不会生成笋。

筊白笋的营养，如何料理

茭白笋炒蛋 原图键结

樱花虾茭白笋 原图键结

茭白笋炒胡椒香菇 原图键结

焗烤茭白笋 原图键结

新鲜美味的茭白笋到手，第一个烦恼就是茭白笋到底要煮多久？要怎么看茭白笋熟了没？茭白笋要去壳吗？笋农太太最常遇到客人的问题之一，就是“水煮茭白笋要烫几分钟？”大部分的人都是一直放给他煮，反正筊白笋煮不烂，久一点一定熟了的吧！。

炒茭白笋鲜甜爽口，在料理方式上只要简单的清炒就很好吃，其实炒茭白笋非常简单，只要准备两样食材，五分钟就可以完成清炒筊白笋料理！让自煮生活更加便利美味～。

白色的笋身，切开后竟然会出现黑色斑点，“这是发霉?”、“吃下去会中毒吗？”、“煮熟就可以吃？”在搞清楚茭白笋为什么会带著黑斑前，要先从茭白笋是怎么长出来开始说起。又名美人腿的茭白笋，台语叫它“脚白笋”，命名取它白白净净像是美女的腿一般，但它其实跟笋一点关系也没有，反而跟水稻比较能称兄道弟。。

你可曾经看过，买回的茭白笋竟长了一些“小黑点”？有些人不明就里，以为遇到不肖业者、买到发霉的食材，就让它们进了垃圾桶。其实这是一种寄生菌，由于茭白笋又名“菰”，所以这种菌称为“菰黑穗菌”。这是可以吃的菌，还有研究证实，菰黑穗菌有预防骨质疏松的功效，但是也有人说是过度解读。“吃掉茭白笋‘黑点’可防骨质疏松”的论调，只能说是将一个非常初步的科学证据，所做的过度延伸。。

吃起来鲜嫩爽口的茭白笋，从植物学的观点来看，它其实是一种“病态茎”。在生长过程中，茭白笋的幼芽形成后，便会开始受到菰黑穗菌的寄生与刺激，细胞就会膨大，反而形成白皙脆嫩的笋状嫩茎，成为我们食用的部分，这是自然界里非常有趣的现象。。

养生很重要的就是要“吃当季”，但当季该吃什么？茭白笋水分多、热量低，还含有维生素A跟C，每100公克的钾含量约有180毫克，颇为丰富，除了高血压跟心血管疾病患者吃茭白笋，有助于控制血压外，糖尿病这类慢性病患，也很适合食用，但切记烹煮时要清淡。。

逢年过节返乡回家，外婆都会准备丰盛的佳肴等待我们上桌。其中，一名网友将外婆炒的筊白笋PO上网，满心期待一口咬下，结果却不尽如人意，一问之下才知道，原来菜里参杂了“神密武器”，让他觉得中了阿嬷的“陷阱卡”。。

 美人腿肉燥湯麵, 筊白筍炒肉絲, 涼拌茭白筍, 椒鹽筊白筍雞胗, 金沙美人腿, 葱香金莎皎白筍 ... 。
 
 茭白筍的料理方式很多元化，蒸、煮、炒、烤都非常適合，不只是平常家中可以煮，露營時也是能夠很快速上桌的食材 。

美味视频

茭白笋如何挑选才好吃

最好吃的家常菜-茭白炒肉

茭白在田地里是怎么种植！

参考文献

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