苯酸
基本内容
CAS： 65-85-0
分子式： C7H6O2
分子量： 122.12
中文名称： 苯甲酸
性状描述： 鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点（闭杯）121-123℃。微溶于水，溶于乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松节油。在100℃时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。
苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界。例如，在安息香胶内以游离酸和苄酯的形式存在，在一些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在，在香精中以甲酯或苄酯的形式存在，在马尿中以其衍生物马尿酸的形式存在。
用途： 苯甲酸和它的钠盐是食品的重要防腐剂。在酸性条件下，对酵母和霉菌的抑制作用，pH值为3时抗菌力量强，而pH为6时对很多霉菌效果很差，故其抑菌最适pH值为2.5-4.0。
防腐剂（Preservatives）是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂