苔菜

苔菜為藻類石蓴科植物，有滸苔Enteromorphaprolifera(lclull)J .Ag .條滸苔E.clathrata(Roth)Grev.emend.Bliding.腸滸苔E.intestinalis(L.)Link

等多種滸苔的藻體，又名海青菜、海菜、苔條等。

一般生長在中潮帶石沼中。中國沿海地區皆有分布。

在植物分類學上，苔菜屬於綠藻類。

雖然它的植物體非常纖細，肉眼看去呈綠色細絲狀，但這樣的大小已經足以讓人們稱之為"大型藻類"了。

因為它是由多細胞構成的，比起那些直徑只有幾微米到幾百微米的單細胞藻類來說，完全算得上是"龐然大物"。

基本信息

中文學名	苔菜	拉丁學名	Enteromorpha prolifera (O.F.Müller) J.Agardh, 1883	目	石蓴目(Ulvales)
別稱	滸苔、苔條、乾苔、育枝海苔	界	植物界	門	綠藻門	綱	綠藻綱
屬	滸苔屬	科	石蓴科	種	苔菜	二名法	Enteromorpha prolifera

生長環境

苔菜，一般生長在中潮帶石沼中。苔菜在中國沿海地區皆有分布。

苔菜富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維及礦物質，同時還含有脂肪和維生素。

在苔菜蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管苔菜的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79。

條苔菜的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。

苔菜的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數碳原子脂肪酸。

因此苔菜是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。

苔菜藻體每百克含水分20 克，蛋白質26.3 克，脂肪2.4 克，碳水化合物20 克，鈣587 毫克，磷215 毫克，鐵190 毫克等。

苔菜性味咸寒，具有軟堅散結、清熱解毒的功效。用於甲溝炎、頸淋巴結腫等。

藥理實驗具有降膽固醇作用。《隨息居飲食譜》載"清膽、消瘰癧癭瘤、泄脹、化痰，治水土不服。"《日用本草》載"有咳嗽人不可食。

苔菜藻體直立，管狀中空或者至少在藻體的柄部和藻體邊緣部分呈中空，管狀部分由單層細胞組成。

藻體單條或者有分枝，圓柱形，有時部分扁壓。藻體基部細胞生出假根絲，向下形成固着器。

每個細胞有1個細胞核，1個片狀葉綠體，常有1個或者多個蛋白核。

繁殖時，藻體斷裂形成新藻體。無性生殖是形成頂端有4條鞭毛的遊動孢子。

有性生殖為同配或者異配。約有40種，中國約有11種。

苔菜可以食用，在日本被叫作"青海苔"(あおのり)，是一種很受歡迎的海藻類食品。

不過，食用苔菜還是人工養殖的好，野生苔菜因混有其他水草和泥沙，口感很差。

苔菜是沿海人民常采持食用或用作飼料的藻類，可以鮮食，也可曬乾後烹食，還有人們把它切碎磨細後拌入麵粉中作苔條餅，既增色又具獨特的清香味。

苔菜的纖維質有解毒煙鹼的作用，對吸煙者有好處。

苔菜含有碘，豆腐含有蛋白質和無機物，兩種材料一起做料理互相補充不足的營養成分。

曬乾的苔菜用水泡開，切成一節一節的，加入肉末和糖、醋一起炒，味道非常好。