梅果在其茸毛剛脫落,呈現光澤時採摘。采後進行分級整理,用清水浸濕,
瀝水後製成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤,明礬500克。將食鹽與明礬混勻,
按一層果一層鹽料裝入缸中,每缸裝果125公斤。入缸醃3天即成鹽坯。
將大個梅坯浸水半天,漂洗除去鹽分。取出壓干,浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中,
半天后取出瀝乾。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月後連同糖液置鍋中煮沸,
取出瀝乾糖液,曬乾,即成甜青梅干。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫,
再挖去核,則製成手梅。若用小個梅坯,經過第一次蜜漬後保
存於濃度為60%的糖液中,則稱為雨梅。[1]