花捲兒
| 花捲兒 |
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目錄
食材明細
主料；
麵粉
半個大湯碗
輔料；
- 發酵粉；適量
- 蔥花；適量（根據口味）
- 十三香；適量（根據口味）
- 香油；適度（或其它烹飪用油）
- 鹽；適量（根據口味）
- 原味；口味
- 蒸；工藝
- 數小時；耗時
- 普通；難度
花捲兒的做法步驟
1 1這是一早和上的麵團初始狀態。因是兩個人在外，蒸多了不好放，我是用了一隻大的湯碗，沒法稱量，看着把握。麵團發了之後會長基本上兩倍大哦，大家注意着別讓它粘到蓋的物品上就好了。我這蒸一次是差不多6～8個花捲兒或饅頭，沒法蒸更多了。
2等待發麵的過程，可以做許多事。切蔥花兒，準備小菜之類。面發後，請準備妥當案板、擀麵杖、菜刀、十三香、香油（平時燒飯用的油都行哦，我這是圖方便）備着差不多半個平時吃飯碗大小的乾麵粉——免得帶着面手來回拿東西倒麵粉，也省去多洗幾次手。此步驟沒有拍照，原諒第一次傳菜譜的我吧！
案板上灑上一層乾麵粉，將發麵拿出來，大碗底或面盆底粘着的用乾麵粉搓下來。揉啊揉，揉啊揉，若是案板小擀不開的話，可以揉的過程中分成兩半。擀開成大大的面片，厚度沒講究。十三香與鹽抹勻，倒上油（小心些，許少不許多，否則，您擰的時候油流出來後會很令人鬱悶的哦。）輪流拎起幾個角，摺疊，打開，打開，再摺疊，直到油均勻布滿。沒有辦法拍照，手上有面，請見諒。
花捲兒的做法步驟：4 4捲起，切開成小段。根據大小兩個或三個疊放，用筷子中間壓一下，拿起，左右手朝相反方向擰。鍋里加水，放上蒸籠，鋪上籠布或籠屜上抹油。——儘量鋪上籠布，蒸熟後易取。
花捲兒的做法步驟：5 5根據自己家的鍋具選擇吧，都是冷水下鍋，一般情況下煤氣灶上25～30分鐘足夠了哦，智能電飯煲不帶蒸煮鍵，我用的快速煮功能，稀飯功能也可以。多的兩個後來用小電煮鍋蒸熟的。熟後，將盤子或饃筐放在旁邊，快速拎起籠布，將花卷朝下放到盤子上，撕下籠布。具體根據各自的情況來，別燙着就好。
小竅門
做飯時很難做到稱重計量，且各家口味不同或咸或淡，且是第一次傳菜譜，所以我只說適量，根據情況靈活運用。任何菜譜即使有了精確用量，若是一味照搬，都反而會嘗試失敗。你能確保自己的烹飪條件與菜譜的主人一樣嗎？所以嘗試菜譜的原則即「認真查看，靈活運用」，這是我幾年前初為人婦洗手作羹湯時候的經驗哦。
烹飪時間是從和面到擰成花捲兒的時間，凡是有圖的我做着水印標記。[1]