花捲兒
花捲兒 |
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目錄
食材明細
主料;
麵粉
半個大湯碗
輔料;
- 發酵粉;適量
- 蔥花;適量(根據口味)
- 十三香;適量(根據口味)
- 香油;適度(或其它烹飪用油)
- 鹽;適量(根據口味)
- 原味;口味
- 蒸;工藝
- 數小時;耗時
- 普通;難度
花捲兒的做法步驟
1 1這是一早和上的麵團初始狀態。因是兩個人在外,蒸多了不好放,我是用了一隻大的湯碗,沒法稱量,看着把握。麵團發了之後會長基本上兩倍大哦,大家注意着別讓它粘到蓋的物品上就好了。我這蒸一次是差不多6~8個花捲兒或饅頭,沒法蒸更多了。
2等待發麵的過程,可以做許多事。切蔥花兒,準備小菜之類。面發後,請準備妥當案板、擀麵杖、菜刀、十三香、香油(平時燒飯用的油都行哦,我這是圖方便)備着差不多半個平時吃飯碗大小的乾麵粉——免得帶着面手來回拿東西倒麵粉,也省去多洗幾次手。此步驟沒有拍照,原諒第一次傳菜譜的我吧!
案板上灑上一層乾麵粉,將發麵拿出來,大碗底或面盆底粘着的用乾麵粉搓下來。揉啊揉,揉啊揉,若是案板小擀不開的話,可以揉的過程中分成兩半。擀開成大大的面片,厚度沒講究。十三香與鹽抹勻,倒上油(小心些,許少不許多,否則,您擰的時候油流出來後會很令人鬱悶的哦。)輪流拎起幾個角,摺疊,打開,打開,再摺疊,直到油均勻布滿。沒有辦法拍照,手上有面,請見諒。
花捲兒的做法步驟:4 4捲起,切開成小段。根據大小兩個或三個疊放,用筷子中間壓一下,拿起,左右手朝相反方向擰。鍋里加水,放上蒸籠,鋪上籠布或籠屜上抹油。——儘量鋪上籠布,蒸熟後易取。
花捲兒的做法步驟:5 5根據自己家的鍋具選擇吧,都是冷水下鍋,一般情況下煤氣灶上25~30分鐘足夠了哦,智能電飯煲不帶蒸煮鍵,我用的快速煮功能,稀飯功能也可以。多的兩個後來用小電煮鍋蒸熟的。熟後,將盤子或饃筐放在旁邊,快速拎起籠布,將花卷朝下放到盤子上,撕下籠布。具體根據各自的情況來,別燙着就好。
小竅門
做飯時很難做到稱重計量,且各家口味不同或咸或淡,且是第一次傳菜譜,所以我只說適量,根據情況靈活運用。任何菜譜即使有了精確用量,若是一味照搬,都反而會嘗試失敗。你能確保自己的烹飪條件與菜譜的主人一樣嗎?所以嘗試菜譜的原則即「認真查看,靈活運用」,這是我幾年前初為人婦洗手作羹湯時候的經驗哦。
烹飪時間是從和面到擰成花捲兒的時間,凡是有圖的我做着水印標記。[1]