蘆蒿炒香乾
| 蘆蒿炒香乾 |
蘆蒿炒香乾是南京的特色素菜，屬金陵菜，蘆蒿炒香乾除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，
要的就是蘆蒿杆兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
中文名蘆蒿炒香乾
分 類金陵菜
口 味自然清香，鮮香味美主要食材蘆蒿，香乾
目錄
歷史文化
外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，在中國產蘆蒿的地方很多，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。
南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿杆兒尖。炒香乾也是「素」炒，
除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿杆兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
主料
豆腐乾150克，蘆蒿200克，香蔥10克
配料
調味料鹽少許，生抽2/3湯匙，油2湯匙
烹製工藝
1、油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿，翻炒，放鹽。
2、放豆腐乾絲翻炒一分鐘，完成。
營養價值
蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油（C10H10O）而具有獨特風味。
它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。
營養成分
蘆蒿營養豐富，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。每100充可食部分含有蛋白質3.6克，
灰分1.5克，鈣730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿蔔素13.9毫克，抗壞血酸47.0毫克。
抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。
香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高[1]