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芝麻湯圓

芝麻湯圓
圖片來自心食譜

芝麻湯圓[1] ,是點心的一種,起源于中国

目录

簡介

糯米粉混入了香油,把芝麻餡包在內,也可以在包皮周圍塗滿芝麻粉。芝麻湯圓有很多種變化,也有人用蓮子豆餡弄湯圓

平均一顆芝麻湯圓的熱量相當於70大卡,攝食四至五顆的芝麻湯圓的熱量約等於一碗白米飯。

做法

材料準備:(約50顆)

  • 皮料:
    • 糯米粉4杯,
    • 滾水220毫升,
    • 冷水200毫升(將皮的材料分兩次做)
  • 餡料:
    • 芝麻粉200克,
    • 砂糖200克,
    • 無鹽奶油或豬油140克

步驟

  1. 将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟(懒人做法,不用炒),放凉后倒入料理机的干磨杯,加入砂糖,打成粉状(芝麻)。
  2. 芝麻粉加入砂糖拌勻,加入奶油或豬油融化成液狀(如果觉得猪油太肥腻,可以换成色拉油,如果想达到流沙的效果,猪油多放一些),加入芝麻粉裡攪拌均勻即可。
  3. 在糯米粉中一点点倒入温水,揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟,再和剩下的糯米团揉匀,将面团揉成长条,分成25克每个的小剂子,揉圆。
  4. 將芝麻餡分成一個個小團,儘量調整成圓球狀,然後放進冰箱冰硬(也可以冰到略硬時,取出揉圓再冰到變硬)。
  5. 取一个剂子拍扁,捏成中间厚四边薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口、然后揉圆,一个汤圆就做好了。
  6. 锅里放水,沸腾后下入汤圆,不断用大勺推动汤圆,以防粘锅底,大火煮开,转小火,等汤圆浮起来,变大变软即可捞出,就可享用了。
  • 為了避免皮變硬,可以將皮的材料分成兩半,先做一半,包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110毫升,用筷子攪拌,使部分糯米粉變成團狀,然後加入冷水100毫升攪拌成團,溫度降低後,用手揉成軟麵團。分割每個小團約重20克,輕壓出一個凹槽,填入餡料、收口、搓圓即可。

注意事項

  • 把餡料冰硬再包會比較好操作,否則餡料很軟,不容易包成漂亮的圓球狀。
  • 做好的湯圓要放在袋子裡封存,如果幾天內能吃完,就放冷藏;如果要久存就放冷凍,表面如有一點裂痕沒有關係,只要不露出餡料,煮後通常不會開口。

參考資料