芝蘭齋糕乾

芝蘭齋糕乾是天津津門著名的特色傳統糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕乾是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸製而成。因該糕乾系芝蘭齋字號創製，故名芝蘭齋糕乾。芝蘭齋糕乾外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特^[1]。

歷史

芝蘭齋糕乾始於1928年，創始人費效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號出售糕乾。這種食品物美價廉，農曆正月間食者最多。在上世紀50年代對資本主義工商業改造運動中，費效增帶頭參加了公私合營，與附近的一家小吃店合併，字號仍叫"芝蘭齋"。"文革"中，費效增受到衝擊，芝蘭齋名存實亡。改革開放後，為了挽救傳統風味食品，原河東區飲食公司請回費效增，為他挑選徒弟，撥款整修門面，重建芝蘭齋，振興傳統食品。在上級公司的支持和群眾的期盼下，費效增把糕乾製作工藝毫無保留地傳授給徒弟，並和徒弟一起改進工藝，將芝蘭齋糕乾由單一品種發展到6個系列品種，以適應不同人群口味。作為國內獨家食品，公司還為芝蘭齋糕乾申請了專利。
芝蘭齋糕乾曾連年被評為天津市優質食品:1987年在"群星杯"食品大賽中，獲得優質獎盃;1988年被天津市商委推薦為津門風味食品"四絕"之一，參加全國首屆食品博覽會，並與其他"三絕"同獲銅牌;1990年第十一屆亞運會期間，芝蘭齋又應邀進京，為各國朋友示範製作，銷售品嘗，受到好評^[2]。

做法

原圖鏈接來自360網

原料：小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量
1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟，上磨磨成米粉。
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。
3.取制糕的木模，先在模內裝入一層米粉，然後加一層豆沙餡料，再加入米粉抹平，然後用刀劃上小長方塊，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲，入預熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。
注意：選料必須嚴格，要用上好的大米與糯米，米粉細膩無粗粒，餡心可隨意調製，蒸時用旺火，氣足蒸之^[3]。