芒果脯

芒果脯

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芒果脯是果脯蜜饯类，含有高浓度糖分。

中文名芒果脯主要原料芒果是否含防腐剂否储藏方法干燥

目录

加工技术要求

1、原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，

果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，

果肉切块，块的大小为整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均匀。

2、硬化与护色措施：把芒果片在0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。

3、糖腌或透糖：预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1：0.5。腌制时，

应一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，

过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵，

如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55～60%。经过几日的糖水浸渍，

使芒果片含糖分达到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。

4、烘干：芒果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，

组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。

总含糖量60～65%，总酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。