芋頭粉蒸肉

地道湖北家鄉菜 | 芋頭粉蒸肉

粉蒸肉是一道非常受歡迎的傳統菜餚，四川、湖北和江西都有屬於各自菜系的傳統做法。在我很小的時候，在湖北住過一段時間。對於那裡的一切，我已經不怎麼記得了。但時至今日我還會想起，每當傳統佳節，在村裡的流水席上，大廚掀開蒸籠蓋、取出粉蒸肉的那一刻，那一碗一碗熱氣騰騰、肉香滿溢的粉蒸肉... 至今回想起來都會感到非常幸福。讓粉蒸肉如此美味誘人的關鍵是什麼呢？答案是：五香炒米粉。蒸肉五香炒米粉可去超市購買，也可以在家自製，過程很簡單。在中國，各個地方菜系的粉蒸肉菜譜略有不同，但製作炒米粉的方法很相似。烹飪是一種藝術。粉蒸肉，這道簡單又不平凡的菜餚，兼具獨立性與包容性，真正體現出了中華烹飪文化的博大精深。

芋頭粉蒸肉的用料

五花肉，切成2cm的肉塊 500g 長粒米 6湯匙
糯米 3湯匙芋頭 500g
生薑末 1茶匙
紹興酒 3茶匙
豆腐乳（白色或紅色 1塊
辣豆瓣醬（或原味豆瓣醬） 1湯匙
五香粉 1茶匙
糖 ½茶匙
花椒 ¼茶匙
八角 ¼個
水 ½杯
生抽 3茶匙
蔥，切碎 1根

原圖鏈接圖片來源於豆果美食網

芋頭粉蒸肉的做法

醃製五花肉。將肉沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，切成0.6cm厚的肉片。取一個大碗，放入切好的五花肉、碎姜、紹興酒、腐乳、辣豆瓣醬、五香粉、糖，用手攪拌，將醃料均勻地塗抹在每一片五花肉上。蓋上蓋子，在冰箱中醃製約1小時。
在五花肉醃製的1小時裡，製作蒸肉炒米粉。準備一個乾淨、乾燥的炒鍋，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。
翻炒約5分鐘，直至米粒呈淺棕色，關火，讓炒米稍微冷卻。
接下來，使用破壁機打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁機，只需打幾秒鐘，使炒米粉稍稍打碎就好，打得過細會影響蒸肉的口感。
芋頭剝皮，洗淨，切片，尺寸與五花肉片大致相同。
將芋頭放入醃好的五花肉中。另外準備一個大碗，放入磨碎的炒米粉與½杯水，形成濃稠的米糊。再將米糊與醃好的五花肉、芋頭和3茶匙生抽攪拌在一起。
將所有食材混合均勻。
將混合均勻的五花肉和芋頭轉移到一個耐高溫的碗中，米在蒸的時候後會發生膨脹，所以要選擇一個大碗。
大家可以像我一樣整齊地將五花肉和芋頭擺好，但不擺盤隨意放也沒關係，一樣會很好吃。
準備好蒸鍋，倒入2-3升的水。將碗放入蒸籠上，蓋上鍋蓋。先用大火將水煮沸，然後調至中火，蒸70-90分鐘。注意定時查看蒸鍋以保證水沒有燒乾。
從蒸籠中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一個盤子上，最上面撒點蔥花。
芋頭粉蒸肉大功告成，快和家人一起嘗嘗吧！